Zelena kola su vrsta zelenog zelenog povrća koja je uobičajena u južnom američkom kuhanju.
Obloženi su tamno zeleni listovi sa teškim stabljima.
Oni su član iste grupe biljaka koja takođe uključuje kale, repu i senf.
Zaista, zeleni kolači imaju mnoge karakteristike sa keljom, repom i zelenom senfom, a svi su obično pripremljeni na isti način (bar u južnoj SAD, gde su oni najpopularniji).
Pored toga što je teško, kolači takođe mogu biti gorkog. Oba ova kvaliteta mogu se popraviti dugim, sporim kuhanjem koristeći vlažnu toplinu .
Činjenica je da za sve kulinarske inovacije koje se dešavaju u drugoj polovini 2010. godine teško je zamisliti bolji način pripreme koladne zelene od pokušaja i istinskog načina ubrizgavanja s dimljenim ili sušenim mesom kao što je šunka ili tursko krilo.
Niti je jasno da postoji potreba da se to poboljša. Ponekad je jedino u potpunosti realizovano, a pored manjeg načina (kao da li uključiti stvari kao što su sirćet, beli luk, vrući sos), klasični južni recept crvenog zelena je kanoničan.
To je jednostavno ono što jeste. Baš kao i najbolji način pripreme šnicla suknje je brzo kuvanje na najtoplijoj površini. Možete to napraviti različitim načinima, ali postoji samo jedan način da ga kuvate.
Isto važi i za crvene boje. Možete ih izabrati za pet minuta, ili ih sutirati , ali zašto?
Ove alternativne tehnike kuvanja nisu poboljšanja, to su noviteti, kao što je martinis začini.
Priprema Collards Greens
Zelena kola treba temeljito ispirati pre nego što ih kuvaju, jer mogu nositi mnogo grita u njima. Ali nema smisla pranje delova koje nećete kuvati. Dakle, prvi korak je uklanjanje stabljika.
Možete samo savijati lišće na pola dužine i iseći stabljike nožem. Ili možete sipati lišće dalje od stabljika.
Zatim popunite sudoper hladnom vodom i dodajte listove. Zamahnite ih malo da biste oslobodili pesak, koja će se nasloniti na dno umivaonika.
Ispraznite umivaonik, dopunite i ponovite ako je neophodno sve dok se na dnu ne postavi više gritova. Zatim sipajte lišće u 1-inčne komade i uhvatite ih dovoljno vode da ih pokrijete zajedno sa dimljenim šupljim ili svinjskim obrazom, dimljenim puranom ili vratom.
Imajte na umu da se uronjenje odnosi na temperaturni opseg od 180 ° do 205 ° F , tako da voda ne bi trebalo da bude u potpunosti kotrljajući.
Odvojeno možete sutirati neki luk i beli luk, a možda i rezani serafijski biber , i dodajte ih u posudu. Kada se zelenici rade (bilo gde od 30 do 60 minuta), uklonite šupljinu (ili šta god da ste koristili), izvucite meso, isecite ga i vratite u posudu.
Flavorna tečnost za kuvanje, poznata kao "potkosna tečnost", visoko je cenjena i posebno je izvrsna začinjena kućnom kukuruzom .