Niske temperature, dugo, sporo kuhanje
Vrelo kuhanje se odnosi na različite metode za kuvanje hrane sa ili u bilo kojoj vrsti tečnosti - bez obzira da li je to para, voda, zaliha, vino ili nešto drugo.
U zavisnosti od načina kuvanja na suvom toplotu, kuhanje na vlaznoj temperaturi koristi niže temperature, bilo gde od 140 ° F na donjem kraju do maksimalne 212 ° F - što je vrelo kao što voda može dobiti.
Braising & Stewing
Sa zavarivanjem, predmet koji se kuva prvo je zasejan ili sautiran, a zatim delimično prekriven tečnom i polako kvarjen na relativno niskoj temperaturi.
Braising se može uraditi na stovetop, ali najbolje se radi u pećnici, tako da će toplota potpuno okružiti posudu, što dovodi do toga da je hrana kuhana ravnomernije nego ako je samo grejana odozdo.
Braising je dobra tehnika za kuvanje jačih rezova mesa, kao što su one od starijih životinja, ili one koje prirodno sadrže više vezivnih tkiva .
Ova tkiva su ono što može učiniti te rezove mesa čvrsto i žvakanje kada se nepravilno kuvaju. Ali duga, spora primjena vlažne toplote rastvara se ova tkiva, a rezultat je nežna komada mesa.
Štaviše, kako se razdvajaju veziva, rastvaraju i formiraju želatin, koji gusti tečnost za kuvanje i daje joj telo i sjaj.
U međuvremenu, zavrtanje uzrokuje da mišićna vlakna apsorbuju vlagu iz tečnosti za kuvanje i pare. To vam daje sočni komad mesa. Braising takođe miješa ukuse sa stoke, povrća i bilo kojih biljaka i začina.
Evo spiska od 10 odličnih receptura .
Lova, umeravanje i vri
Kovanje, umerivanje i ključanje su stvarno tri različite faze istog načina kuvanja. Svaki od ovih metoda opisuje kuvanje hrane potapanjem u vruću vodu (ili drugu vodu kao tečnost).
Ono što definiše svaku od njih je približni raspon temperatura, što se može identifikovati posmatranjem kako se ponaša voda (ili druga tečnost za kuvanje).
Svaki od njih - ključanje, vruće i lovaštvo - ima određene karakteristične karakteristike:
Kovanje se odnosi na kuvanje hrane u tečnosti koja ima temperaturu od 140 ° F do 180 ° F. Kovanje je obično rezervirano za kuvanje veoma osjetljivih predmeta poput jaja i ribe. Na temperaturama lova , tekućina uopće neće biti krupna, mada se mogu pojaviti mali mehurići na dnu lonca.
Simmering se razlikuje po temperaturama za kuvanje, koje su malo vrelije nego s kovanjem - od 180 ° F do 205 ° F. Ovde ćemo videti formiranje mehurića i lagano rastući na površini vode, ali voda još nije u potpunosti kotrljajući.
Zbog toga što okružuje hranu u vodi koja ostaje na prilično konstantnoj temperaturi, hranu koja se hladi kuva vrlo ravnomerno. To je standardna metoda za pripremu zaliha i supe, skrobnih predmeta kao što su krompir ili paste i mnoge druge. Jedna od nedostataka za potapanje jeste to što se vitamini i ostali hranljivi sastojci mogu isprazniti iz hrane i u tečnost za kuvanje.
Vrelo je najtoplije od ove tri faze, gdje voda dostiže najveću moguću temperaturu od 212 ° F. To je zapravo metoda koja je najverovatnije upotrebljena za kuvanje. To je zato što nasilna uznemirenost uzrokovana zamućivanjem mehurića karakterističnih za valjanje će često oštetiti hranu.
Zagrijavanje bi bilo loš izbor za kuvanje jajeta ispred svoje školjke, kao što je to slučaj pri pripremanju konzerviranih jaja , jer bi uznemirenje u osnovi uništilo jaje. Isto vrijedi i za testenine i nežne ribe.
Parenje
Kada se voda zagreje pored oznake od 212 ° F, prestaje da bude voda i pretvara u paru. Što se tiče fizičke agitacije, parovo je veoma nežno, što ga čini idealnim za kuvanje morskih plodova i drugih delikatnih predmeta. Takođe ima prednost kuvanja brzo dok izbegava gubitak hranjivih materija kroz ispiranje.
Zanimljivo je da je maksimalna temperatura parove 212 ° F, baš kao i voda. Ali, za razliku od vode, para može biti primorana da prekorači ovu prirodnu granicu temperature pritiskom na njega. Što je veći pritisak, toplije postaje pare. Kuvanje sa parnom tlačnom dozu zahteva specijalizovanu opremu, međutim, to nije nešto što domaći kuvar obično koristi.