Priprema hrane sa parnom vodom
Parenje: Moist vrućno kuvanje
Parenje je tehnika kuhanja vlažne i topline koja koristi toplu vodu kako bi toplotu dovela do hrane.
Kada se voda zagreje pored oznake od 212 ° F, prestaje da bude voda i pretvara u paru. Paraćanje ima prednost u odnosu na metode poput ključanja ili čak do vrućanja, jer nema angažovanja, tako da je nežnije na delikatnim predmetima poput morskih plodova. I zato što ne zahteva da se hrana potopi, ona izbegava gubitak hranljivih sastojaka kroz isušivanje.
Takođe kuva relativno brzo.
Zanimljivo je da je maksimalna temperatura parove 212 ° F, baš kao i voda. Ali, za razliku od vode, para može biti primorana da prekorači ovu prirodnu granicu temperature pritiskom na njega. Što je veći pritisak, toplije postaje pare. Kuvanje pod pritiskom zahteva specijalizovanu opremu, koja obično nije dostupna početnom kuvaru .
Kuvanje sa Steam
Parenje se može izvesti na stovetop, sa posudom koja sadrži malu količinu tečnosti koja se dovodi do simulacije. Stavka za kuvanje se zatim stavlja u korpu suspendovanu iznad tečnosti i pokrivenog lonca.
Vruća para cirkuliše kroz posudu i vrlo brzo kuva hranu. Ova tehnika poznata je kao "parenje u odjeljku". Bambusovi parovi koji se koriste u azijskoj kuhinji su primer paramera u odeljku.
Parenje povrća
Povrće, krompir, pa čak i pirinač može se kuhati parnom vodom.
Nekoliko povrća, poput brokolija i karfiola, mogu se okretati kada se potopi, pa je ispiranje odličan alternativni način kuvanja.
Parna riba
Parenje je posebno pogodno za kuvanje ribe. U odvojenom dijelu tečnosti za kuvanje (obično suha, stočna ili vino) i aromatična biljka nežno su se simetrirale.
Vlažno okruženje unutar odjeljka pomaže zadržavanju ribe sočnom.
Morski plodovi takođe mogu biti upareni u sopstvenim sokovima. Dagnje se često kuvaju u velikom, pokrivenom loncu s vrlo malom količinom vina. Kako se gorivo zagreva, dagnje kuvaju u pai iz sopstvenih sokova, koje zatim kombinuju sa vinom i drugim sastojcima kako bi stvorili ukusni sos.
Kuvanje u Papillote
Druga tehnika za kuvanje sa parom je poznata kao kuvanje en papillote ili "na papiru". Ova metoda se često koristi za kuvanje ribe , a uključuje i obradu hrane u paket pergamentnog papira ili folije. Ovaj paket se zatim zagreva, tako da stavka unutra kuva u svojoj paru.