Kuharske dagnje: Saveti o kupovini, čišćenju i čuvanju

Dagnje su jedna od najlakših morskih plodova za pripremu, iako je to jednostavno jelo, parene dagnje sa lukom i bijelim vinom su jedna od najelegantnijih klasika u kulinarskoj umjetnosti.

Ja ih volim da ih poslužim u posudi sa nekim koračastim hlebom za usisavanje tečnosti za kuvanje, ali su takođe neverovatna servirana sa testeninom ili pirinčem.

Evo nekoliko saveta koji će vam pomoći da dignete svoje dagnje sa tržišta morske hrane na vašu ploču.

Kupovina za školjke

Veličina porcije iznosi oko 3/4 do 1 funte po osobi. Prilikom kupovine bih se nagnuo prema velikodušnoj strani, jer ćete naći nekoliko mrtvih ili pukotina koje ćete morati odbaciti, a nakon kuvanja uvek ćete naći nekoliko koji nisu otvoreni. Tako da volim da razmišljam o funtu dagnje po osobi.

Štednja dagnje

Svježe dagnje su živi, ​​i želite ih zadržati na taj način. Mrtvi nisu ništa dobro. Najbolji način za čuvanje dagnje je u frižideru, u originalnoj mrežnoj mreži ili netu torbici koju su ušli, umotani u vlažni papirni peškir ili čak u vlažne novine. Ključ je da želiš da ih drži hladno i mokro.

Ali nemojte ih čuvati u vodi i ne zapečatiti ih u kontejneru ili u plastičnoj vrećici - oni moraju da budu u mogućnosti da dišu.

Tvoj ribar mogao bi samo obmotati vaše dagnje u papiru da bi te odveo kući. U tom slučaju, možete ih pohraniti na ležištu oko njih oko vlažnog papira.

Možete da skladištite dagnje u ledu (ali samo u frižideru, a ne zamrzivaču) sve dok postoji način da se rastopljeni led ispusti tako da dagnje ne završe potopljene. Dobar način za to je da koristite metalni cirkulac unutar posude.

Korišćenjem gore opisanih metoda, možete držati svoje dagnje 24 sata bez problema.

Ali generalno, najbolje je da kupite svoje dagnje na dan kada nameravate da ih koristite.

Čišćenje školjki

Većina školjki koje ćete verovatno videti na broju morskih plodova imaju tamno plave, crne ili ponekad zelene ljuske. Možda imaju i sjajne male brade koje izlaze iz njihovih granata, koje treba da odvojite ili isečete pomoću škare za kuhanje.

Otklonite sve školjke koje su pukle, ili koje su otvorene i ne zatvorite sami kada su nežno stisnute. Takođe, izbacite sve one koji su mnogo lakši od ostalih. Dobra, sveža dagnja treba miriti poput mora; izbaci sve one koji loše mirise.

U starim danima morali ste isprazniti pesak iz svežih dagnje, ali ovih dana to više nije slučaj. Proces je uključivao ih u vodu sa malo kukuruznog mesa, a to je bilo malo problema. Danas su komercijalne dagnje obrađene ili su već iscrpljene, tako da vam ne treba brinuti o pesku.

Kuharske dagnje

Dagnje se tako lako pripremaju, mogli bi ih samo baciti na suvu posudu i kuvati ih, pokriveni dok se ne otvore školjke i odaju mirisnu tečnost. Tada možete mešati u nečem maslacu i crnom biberu i poslužiti sa krhotinama hljebom za dunking u prekrasnoj tečnosti.

I dok ih možete kuvati na suvom tanjiru, lepo je dodati malo vina na tanjir kako biste pomogli u pari i dodali ukus tekućini. Ali nećete ih potopiti, parovi ih. Stvarno samo želite malo tečnosti na dnu panice.

Ako ste spremni za kuvanje, evo vrlo jednostavnog i klasičnog recepta od parfema .

Takođe pogledajte: Omake za ribu i plodove mora