Sve o školjkama

Dagnje su ukusni, lagani, relativno pristupačni način uživanja u školjkama. Gotovo sve školjke prodate u SAD-u se kultivišu. "Farbe" školjke, za razliku od mnogih vrsta gajenih riba, u velikoj meri su održive i čak mogu biti korisne za životnu sredinu, s obzirom da školjka filtrira vodu. Školjke se uzgajaju u prirodnim vodnim tijelima i hrane se filtrirajući tu vodu. Uzgajane dagnje imaju dodatnu prednost što retko imaju nadvišene brade za povlačenje.

Bez obzira na to koje vrste dagnje kupite, potražite jako zatvorene dagnje (ili one koje se zatvaraju nakon što dodirnete njihove granate); oni bi trebalo da osete teže po svojoj veličini. Skladištite dagnje lagano omotane (tako da mogu da dišu) u frižideru; Želim kupiti i kuvati dagnje istog dana, ali svakako ih možete držati dan prije kuvanja.

• 01 od 05

  Dagnje u sezoni

  Većina školjki ima sezonu, a dagnje se ne razlikuju. Srećom, nekoliko vrsta školjki se gaji u SAD (vidi dole), tako da je jedan ili drugi tip u sezoni tokom cijele godine.

• 02 od 05

  Kako steći dagnje

  Mnogi pareni dagnje recepti zovu čitave bočice vina. Školjke završavaju se više kuvanjem nego parenom pa se nikad ne kuva pravilno. Koristim manju količinu vina, isprati ga pre dodavanja školjki, i dozvoliti da tečnost koju izdaju dagnje stvori bogatu, ukusnu juhu koja je savršena za čišćenje s kruhom:

  • Recept za parene dagnje sa lukom i čilijem

  Školjke takođe mogu biti pare u slanu vodu, a zatim su toplo ili hladno preplavljene salsom ili drugim slatkišima.

• 03 od 05

  Beyond Steaming: Više načina za kuvanje dagnje

  Dagnje su najčešće parene. Dagnje se takođe mogu uhvatiti (kao u supu) ili otvoriti parom, a zatim dodati u posuđe od testenina. Dagnje su vitke i mogu se brzo osušiti, zbog čega se često koriste metode "vlažne" kuvanja kao što su vruće i kuvanje. Svinjice mogu, međutim, biti pečene ili na žaru sjajnog efekta.

  • Da biste ispraznili dagnje : gurnite žicu od livenog gvožđa na visoku vrućinu sve dok se ne zagreje. Dodajte školjke, pospite s solju (i biberom, ako želite) i kuhajte, uzivajte sada i ponovo, sve dok se dagnje ne otvore. Koristite klešta za uklanjanje dagnje dok se otvaraju kako bi se izbjeglo previše kuvanje.
  • Da grilite dagnje : zagrejte gril na vruću. Stavite dagnje na kuhinjsku rešetku i kuvati dok se ne otvore.

  Nađi više sjajnih načina za kuvanje dagnje .

• 04 od 05

  Vrste dagnjeva

  Na tržištima ribe postoji nekoliko vrsta školjki, u zavisnosti od vašeg područja zemlje i sezone. Dok se razlikuju i veličine i sezone, mogu se koristiti naizmjenično (iako prilagođavanje brojeva po porudžbini na osnovu njihove veličine) u većini receptura.

  • Sredozemske dagnje imaju široke školjke i vrlo grubo meso. Oni su u sezoni tokom leta i jeseni.
  • Blue (aka Edible) dagnje su u zimskim i prolećnim sezonama. Oni su manji od mediteranskih dagnje, ali su cenjeni zbog njihovog intenzivnog ukusa.
  • Zelene školjke imaju zeleni tiganj do ivice svojih granata. Oni imaju tendenciju da budu veoma veliki i da se obiluju kultivisanim na Novom Zelandu.

• 05 od 05

  Mussel Nutrition

  Dagnje su niske u masti, visoko proteini, vrlo dobri izvori vitamina B12, gvožđe, fosfor, magnez i dobri izvori vitamina C, folata, kalijuma i cinka. Ukratko, postoji puno razloga za kopanje!