Sauerkraut se tradicionalno proizvodi u kantama kamena i prilično velikim serijama. Ali velika kukuruzna vrednost kiselog kupusa je više nego što većina ljudi jede u vremenu kada je to najtiražnije. Ovaj recept čini jednu četvrtastu kašiku kiselog kupusa, ali možete da udvostručite recept ako želite.
Pokušajte da ovo napravite crvenim kupusom umesto bele boje za živopisnu varijaciju (ukus je isti).
Šta ćeš ti trebati
- 1 mala do srednja kupus (oko 2 kilograma)
- 1 kašika morske soli (ili kosher soli)
- Opciono: 1 kašičica sjemena od kajmaka
Kako to učiniti
- Preseći kupus na pola. Isecite debeo jezgro i kraj stabljika i kompost ili ih odbacite.
- Tanko odrezati kupus u kosare ili sitne komade (mislite na kolače).
- Lagano spakujte isečeni kupus u čiste, široke usta staklene tegle, posipati u soli, kao i seme kremena i jagodičastog jagodičastog voća (ukoliko koristite) dok popunite tegle. Nije potrebno sterilizirati tegle za lakto-fermentisanu hranu , samo budite sigurni da su stvarno čisti.
- Bacite kupus, sol i začine čvrsto dok ih dodate u posudu. Kada je teglo skoro puno, lagano ga pokrijte i pustite da sedne za 2 do 4 sata. Tokom ovog vremena soli treba izvući dovoljno sokova iz kupusa da bi u potpunosti pokrili čvrstu hranu. Ukoliko to nije slučaj, istegnite rastvor sa slanim rastvorom od 1 kašičice ne-jodizovane soli rastvorene u 1-žutu filtriranu ili ne-hlorisanu vodu.
- Ako je potrebno, zalijete slani rastvor za kupus i začine. Nežno pritiskajte na kupus i začine kako biste oslobodili vazdušne mehuriće i potopili ih u salamuri.
- Pokrivajte tegle labave sa poklopcem. Stavite posudu na tanjir da biste uhvatili bilo kakav preliv koji se može desiti nakon aktivne fermentacije.
- Ostavite tegle na sobnoj temperaturi 3 dana. Tokom ovog perioda uklonite poklopce barem jednom dnevno i proverite da li su povrće i dalje potopljene u slanoj vodi (dodajte dodatnu solju slanog ako je potrebno). Trebalo bi početi videti neke mehuriće na vrhu, što je znak da je fermentacija u toku.
- Do kraja 3 dana kiselog mora mora imati čist, lagan kiseli miris i ukus. Stavite tegle u frižider (nemojte postavljati ploče ispod njih u ovoj fazi). Sačekajte još 5 dana da se razvije aroma vaše kiselog soka.
Taj recept dobro funkcioniše i sa crvenim kupusom.
Sauerkraut će se držati u frižideru najmanje 6 meseci, ali je najbolje jesti u roku od 3 meseca. Posle 3 mjeseca gubi se od svoje čvrstoće.
Napomena: Recepti za veće serije kiselog oraha često izostavljaju bilo kakvu vodu: sol otpušta dovoljno tečnosti iz kupusa kako bi u potpunosti potopila povrće i začine u njoj.
Ali smatram da to retko radi sa manjim, pojedinačnim komadima jarbola, zbog čega preporučujem slanu i vodenu salu u ovom receptu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 7 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 223 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 0 g |