Crveni kupus čini živopisnu varijaciju tradicionalnog kiselog kupusa. Pokušajte da ga servirate sa oštrim, seckanim jabukama za brzo, ukusno salatu.
Lakto-fermentisane namirnice poput ovog recepta lakše se varaju od sirovog povrća, a njihovi nutrienti lakše asimiliraju naša tela. Pored toga, oni su opterećeni probiotikom koji su dobri za naše sisteme za digestiju i sveukupno zdravlje.
Izrada kiselog kupusa ne bi mogla biti lakša - bez konzervi, bez sterilizacionih tegli, bez dugačke liste sastojaka. Sve radite u roku od 10 minuta. Jedini težak deo čeka nedelju dana, dok se fermentisane kiseline i ukus razvijaju.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednji crveni kupus (oko 2 kilograma)
- 4 šolje vode
- 1 kašika morske soli (ili kosher soli)
- Opciono: 1 kašičica sjemena od kajmaka
- Opcionalno: 8 ili 10 suhih jagodičastih droga
Kako to učiniti
- Preseći kupus na pola. Isecite debeo jezgro i kraj stabljika i kompost ili ih odbacite.
- Tanko odrezati kupus u kosare ili sitne komade (mislite na kolače).
- Lagano spakujte isečeni kupus u čiste staklenim tegljama, posipajte u nekolicini sjemena kremena i jagodičastih jagoda dok popunite tegle.
- Napraviti rastvorom soljenjem soli u vodi.
- Zalijte slanoj soli preko kupusa i začina. Nežno pritiskajte na kupus i začine kako biste oslobodili vazdušne mehuriće i potopili ih u salamuri.
- Pokrivajte tegle labave sa poklopcem. Stavite posudu na tanjir da biste uhvatili bilo kakav preliv koji se može desiti nakon aktivne fermentacije.
- Ostavite tegle na sobnoj temperaturi 3 dana. Tokom ovog perioda uklonite poklopce barem jednom dnevno i proverite da li su povrće i dalje potopljene u slanoj vodi (dodajte dodatnu solju slanog ako je potrebno). Trebalo bi početi videti neke mehuriće na vrhu, što je znak da je fermentacija u toku.
- Do kraja 3 dana crvena kupusova kiselina treba da ima čist, lagan kiseli miris i ukus. Stavite tegle u frižider (nemojte postavljati ploče ispod njih u ovoj fazi). Sačekajte još 5 dana za razvijanje ukusa crvene kupuske kiseline.
Ovaj recept dobro funkcioniše i sa belim kupusom.
Sauerkraut će se držati u frižideru najmanje 6 meseci, ali je najbolje jesti u roku od 3 meseca. Posle 3 mjeseca gubi se od svoje čvrstoće.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 6 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 199 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 0 g |