U ovoj dramatičnoj italijanskoj jarci nazvanoj spaghetti al nero di seppia , nežno sveže lignje se kuva u sosu sa sopstvenim mastilom. Ovo dodaje i tanki morski ukus i dubok crni sjaj u sosu. Najverovatnije ćete morati da odete do ribarnice koji ima vrlo svježu ribu da dobije lignje, ali vredi putovati.
Postoje, naravno, paste sa lignjim mastilom, u kojima se mastilo lignje miješa u testo, tako da je pasta samo crna. Međutim, to je potpuno drugačije jelo. U ovom receptu, redovnim špagetima se bacaju u tangi sosu od mastila lignje, bijelog vina, paradajz paste i lignje. Veoma je interesantna i definitivno kulinarska avantura.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/4 kilograma / 600 grama
- lignje (izuzetno sveže, nečisti)
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 2 karanfilića beli luk (pelen, mleveno)
- 1 mali šargarepa (mleveno)
- Crni biber (sveže mljeveni, po ukusu)
- 1 kašičica paradajz paste (razblažena u malo vode, ili 3 kašike paradajz sosa)
- 1/3 čaše / 80 ml bijelog vina (suvo)
- 1-2 kašike soli (grubo more)
- 3/4 kilograma / 320 grama špageta
- Odlična morska sol po ukusu
Kako to učiniti
Očistite lignju
- Da počnete čišćenje lignje , pažljivo odvojite glavu od pipaka.
- Uklonite creva, ostavite po strani vreće za mastilo (pazite da ih ne slomite).
- Lignu dobro operite pod hladnom vodom, ubacite tijela i isecite pipce.
- Preko male posude otvorite vreće za mastilo i sakupite mastilo.
Pripremite jelo
- U loncu zagrejte ulje i zalijepite beli luk, a da ga ne ostavite smeđim.
- Dodajte lignje, mleveni peršun i velikodušno prašenje sveže mletog bibera.
- Pokrijte i sipajte sosom na niskoj vrućini oko 45 minuta. Provjerite to periodično kako biste bili sigurni da se ne drži (ako jeste, dodajte malo vrele vode).
- Kada se sos ubrzava, pomešajte paradajz sos ili dodajte bijelom vinom i dodajte ga u posudu.
- Potopite 20 minuta, otkriveni.
- Razblažite sos sa malo vrele vode, pokrijte i duvajte 30 minuta duže. U ovom trenutku, sos ne sme biti ni suvši, ni previše suv.
- Trideset minuta pre služenja vremena, dovedite 3 kilograma vode u vrelu vodu, dodajte 1 do 2 kašičice grube morske soli i mešajte. Jednom kada se vrati na kotrljanje, dodajte testeninu.
- Istovremeno, mast sa lignjama premeštati u sos, dodajući količinu koja odgovara vašem ukusu.
- Kada su špageti al dente (obično 8 do 10 minuta, u zavisnosti od marke), dobro ga isperite.
- Bacite špagete sa sosom kako biste jednako pokrivali sve pramene i služili.
Predlozi za uparivanje vina
Belo vino bi bilo odlično uparivanje za ovo jelo. Možete čak i uživati u ostatku vina sa kojim ste kuvani. Možda je i Lugana lepa, a Chardonnay čini još jedan vredan i lako dostupan izbor.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 463 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 330 mg |
| Natrijum | 3.644 mg |
| Ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 32 g |