Puder Arrowroot je beli, bezukusni prah koji se koristi za zgušnjavanje sosova, supe i drugih namirnica. Prašak Arrowroot sastoji se od skrobova izrađenih iz različitih tropskih gomolja, kao što su biljka strelica i kasava. Neke manje prave mešavine praškastog praha mogu takođe sadržati krompirni skrob, pa pažljivo pročitajte listu sastojaka.
Upotreba u kuvanju
Prašak Arrowroot ima dvostruku moć debljine pšeničnog brašna i zato što ne sadrži protein, strelica bez glutena.
Za razliku od kukuruznog škriljca , prah creva stvara savršeno bistri gel i ne razređuje u kombinaciji sa kiselim sastojcima kao što je voćni sok. Arrowroot stoji i do zamrzavanja, dok smeše koje su zamrznute kukuruznim stabljkom naglo se razbijaju nakon zamrzavanja i odmrzavanja.
Kako se koristi
S obzirom da strelica može da izdrži kisele smeše, odlična je za zatezanje voćnih gela i sokova od voća kao što je brusni sos ili kiseli sosovi poput slatkog i kiselog sosa . Puder Arrowroot je odličan za izradu gladak domaći sladoled, jer ometa stvaranje velikih ledenih kristala i ne utiče na zamrzavanje. Iako je dobro za sladoled, prašak za gušću nije predložen za upotrebu sa drugim nezamrznutim mlečnim proizvodima, jer može proizvesti plitku ili neželjenu teksturu.
Slično tome, kukuruzni stabljik je odličan i za zagušivanje supe, sosova i sokova, a može se zamijeniti i kukuruzni škrob.
Savjeti
Kao i kod kukuruznog škriljca, prah za prašak treba pomešati sa sobnom temperaturom vode kako bi se stvorila gusta mast, pre dodavanja u vruću tečnost. Dodavanje praškastog praha u vruću tečnost dovestiće do toga da molekuli skroba odmah nabreknu i formiraju grudve pre nego što budu ujednačeno miješani u tečnost.
Pregrijavajući prašak u prahu može prouzrokovati rušenje, što rezultira tankim sosom. Toplotne mešavine sa prahom za prah samo dok se ne zaguši, a zatim uklonite sa vrućine.
Kako zameniti strelicu za kukuruz ili brašno
- Prašak Arrowroot može se zamijeniti za kukuruzni škrob u većini receptura u odnosu od dvije kašičice pirinča u prahu za svaku jednu kašiku kukuruznog skroba.
- Prašak Arrowroot-a može se zamijeniti za zatezače brašna u razmeri od jedne kašičice puščičnog praha za svaku jednu žlicu brašna.
Gdje kupiti
Prašak Arrowroot se uobičajeno ne prodaje u većini većih prodavnica prehrambenih proizvoda, iako se ovo može promeniti, dok se kuhanje bez glutena postaje sve rasprostranjeno. Veći lanci koji imaju značajnu količinu prirodnih ili zdravih prehrambenih artikala mogu nositi prašak sa strelicama. Obično se može naći kod brašna, zrna ili peciva. Ako na tržištu postoji posebni deo bez glutena, pogledajte tamo.
Prodavnice prirodnih namirnica ili prodavnice zdrave hrane često nose prašak, jer je uobičajeno korišćeni sastojak u kuhanju bez glutena. Može se naći na tržištu specijaliteta bez glutena. Prašak Arrowroot takođe može biti kupljeno preko nekoliko online prodavaca.