Naš uspešni istočnoevropski stručnjak za hranu, Barbara Rolek nedavno me je kontaktirao da pitam da li mogu da razvijem verziju popularnog srpskog / hrvatskog nultog roleta bez glutena.
Barbara definira istočnoevropsku hranu kao "kulinarsku i kulturnu tradiciju Bugarske, Češke, Hrvatske, Mađarske, Litvanije, Poljske, Rumunije, Rusije, Srbije, Slovačke, Slovenije i Ukrajine".
Kada pomislim na kuhinju istočnoevropskih zemalja, ukusne tradicionalne pečene robe su prve vizije za hranu koje mi dolaze. Zbog toga sam toliko uzbuđen da razvijem neke verzije klasičnih istočnoevropskih recepti bez glutena, poput Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll za naše čitaoce.
Sretan sam sa načinom isporuke moje verzije ovog recepta bez glutena. Receptom se poziva na jednostavne sastojke bez glutena koje bi bilo lako za većinu kuvara da pronađu u svom lokalnom prehrambenom proizvodu.
Svaki pekar koji je radio sa hlebom bez kvara bez glutena, pre nego što razume izazove koji su svojstveni umanjujuća brašna i skroba bez glutena u oblike slobodnog oblika bez elastične, proširene prirode glutena u mešavini.
Kao što možete vidjeti, naš kutij bez orahovog glutena, valjani stil stakla i pečeni besplatni oblik na velikom pecivom listu dobro je održao svoj oblik. Ovaj recept ne zahteva posebnu posudu za pečenje za strukturnu podršku, kao što su ostali leptirski hlebovi bez glutena. Vrećasti valjak se lepo zamrzava i najbolje od svega, ovo je ukusni i atraktivni recept za slatki rolet bez glutena.
Kao i uvek sa receptima za pečenje bez glutena, jako preporučujem da koristite tačne sastojke navedene u receptu, uzimajući u obzir brašna i skrobove umesto da koristite merne čaše i koristite i guar gumu i ksantan gumu za njihove sinergističke osobine.
Idealan alat za mešanje testa bez glutena je mikser za postolje sa pričvršćivanjem loptice - nije kukica za testo. Ako nemate postolje mikser, koristite moćan električni mikser za ruke.
Šta ćeš ti trebati
- Za punjenje oraha:
- 6 unča oraha (fino mleta)
- 1/4 čaša mleka
- 3/4 šoljice šećerne trske
- 1 velika
- jaje
- 4 kašike masla (poželjno slano)
- Za testo:
- 2 velika jajeta (na sobnoj temperaturi, odvojeni belci od rumenjaka jedan rumen koji se koristi u mešavini kiselog pavlaka i jedan za pranje jaja za četkanje na valjku oraha pre peke)
- 4 kašike mleka
- 1/2 čaše pavlake (može zamijeniti grčke jogurte za pavlake)
- 2 kašike maslaca
- 1/4 pakovanja šećera
- 2 1/4 kašičice aktivne suhe kvasca (većina komercijalnih brendova - 1 paket jednake 2 1/4 kašičice)
- 1 čaša / 128 grama smeđe pirinčano brašno (Bobova crvena mlin upotrebljena)
- 1/2 čaša / 74 grama sorghum brašna (slatka bela, Bobova crvena mlin)
- 1/2 čaša / 62 grama tapioca brašna (sada se koristi Food Foods)
- 1/4 čaše / 42 grama krompirovog skroba (ne brašno - koristi Frontier Coop brend)
- 3/4 žličice ksantanske gume
- 3/4 čajna žvaka guar guma
- 3/4 kašike kašerove soli
- 1/8 kašike sode bikarbine
- 1/4 čaša brašna (ili po potrebi, za prašenje površine za testiranje)
- 1 žumanca
- 1 kašika topla voda
Kako to učiniti
Pripremiti punjenje:
- Stavite matice u proces hrani i pulsirajte oko 15 sekundi ili dok se matice fino ne polete i imaju teksturu piljevine.
- Stavite mljevene matice, mleko, šećer, jaje i puter u tešku posudu. Pripremite smešu na srednjoj visokoj temperaturi sve dok ne počne balon. Neprekidno mešajte kako biste izbegli gašenje. Spustite toplotu na srednju nisku i nastavite da kuvate i mešajte još oko 3 minuta ili dok mešavina nije gusta i krušena. Uklonite sa topline i ostavite da se ohladi.
Da pripremimo testo:
- Odvoji belančevine od žuma. Postavite jaje belce u veliku posudu za mešanje. Stavite jednu žumanca u tešku posudu. Stavite preostali žumanca u malu posudu za pranje jaja.
- Dodajte 4 kašike mleka, pavlake, putera i šećera u posudicu sa jajnim zrnom. Obrišite se da se mešaju i kuvaju na srednjoj visokoj vrućini, neprekidno mešajući dok se mešavina ne upakuje. Uklonite od toplote. Kada smeša bude mlaka, potrosite kvasac iznad vrha i pustite da sedne oko 5 minuta. Ako je smeša previše vruća, ubiti će kvasac!
- Za najbolje rezultate koristite preciznu kuhinjsku vagu za merenje pirinčnog brašna, tapioka, sirka brašna i krompira. Dodajte ksantan i guar gumu, so i soda bikarbona. Višak za mešanje suvih sastojaka.
- Pobijte jaje u mješovitom posudu na visokom, sve do pjenastog, ali ne krutog. Dodajte suhe sastojke, a zatim mlak vlažnu smešu. Udarite visoko 4 minuta. Testo treba biti čvrsto i postati blago lepljiva lopta kada se ukloni iz posude za mešanje.
Da biste spojili navrtku navoja:
- Isecite testo na veliku ploču za sečenje koja je lagano prašnjena brašnom bez glutena. Za ovo možete koristiti bilo koji od vaših mutnih bez glutena. Oblik testa u dnevnik pravougaonika. Pustite valjku i ravnomjerno okrenite testo sve dok je debljina 1/4 inča i čini pravougaonik od 15 inča. Pazite da ne prevlačite testo previše tanko jer to može prouzrokovati pucanje tokom pečenja. Pogledajte Cook's Note u nastavku.
- Koristite špatulu da ravnomjerno proširite hladnu mešavinu oraha na testu, ostavljajući oko 1/2-inčni otvor na svim stranama. Okrećite stil stakla koji počinje na dugoj bliži tebi. Lagano i ravnomjerno pređite do suprotne ivice.
- Lagano pritisnite na šav. Pažljivo pređite na veliki papir za pečenje prekriven silikonskom mat ili papirom papira. Postavite šavom prema dolje i upotrebite ruke kako biste podigli testo na tiganju.
- Zagrejte pećnicu do 350 ° F / 176 ° C. Lagano pokrijte navrtku navrtke plastičnim omotačem i postavite ploču za pečenje na toplu lokaciju. Neka se rolna poraste oko 1 1/2 sata. Dodaj rezervnu toplu vodu preporučenu žutu žuči. Udari sa viljuškom. Četkicu uveče preko rolne matice. Pečenje u zagrejanoj rerni oko 30 minuta do zlatne boje. Ohladite pre nego što sečete na 1 ili 2-inčne rezove.
- Kada se potpuno ohladi, matica matice može biti čvrsto umotana i zamrznuta.
Cookova napomena:
Ponekad se rukavica oraha pukne u pećnici. Iako mnogi kuvari ovo ne uznemiravaju i pronalaze da dodaju u domaćem kvalitetu orah valjaka, pukotine i razdvajanje mogu biti neprijatne. Da biste izbegli pecete za pecenje s maticama, pazite da ne ispunimo previse tanke tijesto i pazite da je temperatura rerne tacna. Tanko valjano testo i prekomerno vruće pećnice su glavni uzrok rukavica oraha koji se razdvajaju ili pukotine tokom pečenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 333 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrijum | 405 mg |
| Ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 11 g |