Vodič za Oysters

Jedna osoba je jednostavno naručila desetak ostriga. Dosta. Sirovi barovi poklanjaju pokroviteljima sa listama desetina ostriga iz kojeg se izaberu. Wellfleets su cenjeni u New England, New Yorkers vole svoje Blue Points, a Kumamotos vlada na Zapadnoj obali. Ipak, u SAD ima samo pet vrsta oštrica, sve druge razlike potiču od mesta gde žive, vode koju filtriraju i kako se rukuju.

Njihov ukus je na kraju lokalni.

Bez obzira da li se nalazite u sirovoj bar ili na tržište, ovaj vodič će vam pomoći da dešifrujete svet oštricavanja i tipova ostriga. Tražite da ih pripremite kod kuće? Pogledajte Kako Shuck Oysters and Sucks za Oysters na Half-Shell-u . Ili, možda biste više voleli da ih kuvate? Oysters na žaru su moj omiljeni.

• 01 od 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Pacifičke ostrige su mala i slatka i najistaknutija ostriga na svetu. Oni raste u popularnosti u Evropi i Zapadnoj obali, gde počinju da preuzimaju domovinu Olimpiju (ispod). Pacifičke ostrige su se koristile za opis svih malih pacifičkih ostriaka kao što su Kumamotos i Miyagis. Kumamotos, međutim, otkriveno je da su njihove vrste (ispod). Pacifici imaju izrazito oštrije, oštro oštre ljuske od Atlantika ili evropskih stanova.

  Danas se Pacifici obično nazivaju po tome gde se gajuju, kao što su Totten Inlet i Fanny Bay, ali neki su trgovinska imena kao što je pravedno poznata ostrige Sweetwater kompanije Hog Island Oyster Company.

• 02 od 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos su male, slatke, gotovo orahovite ostrige okarakterisane njihovom dubokom, skoro školjkom školjkom. Kao i Pacifici, oni imaju duboko zakrivljene, oštre, oštre školjke. Kasniji su i u toplejoj vodi nego druge ostrige, tako da ostaju čvrsta i lepa u ljetnim mjesecima. Kumamotos se uglavnom kultiviše u Japanu i Zapadnoj obali. Ime Kumamoto je tako cenjeno da su Kumamotos uvek označeni kao takvi, mada će na nekim mestima takodje odrediti odakle su.

  Kumamotos je bio upadljiv sa pacifičkim ostrima, ali završava se da su to njihova vlastita vrsta.

• 03 od 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets i još)

  Mnogi ljudi su šokirani da saznaju da su Bluepoints i Wellfleets, Malpeques i Beausoleils sve Crassostrea virginicas , kao i oko 85% ostriga u Americi (uključujući većinu onih u Meksičkom zaljevu).

  Istinska bluepoints su podignuta u Velikoj zalivu u Long Islandu u Long Islandu, gde su ih prvi put pronašli. Danas se "oyster bluepoint" često koristi kao opšti termin za bilo kakvu atlantsku ostrigu koja se služi na polovini ljuske (npr. " New Jersey bluepoints" i " Virginia bluepoints"), koja, ako znate da su sve iste vrste u svakom slučaju, jeste zabavno apsurdno.

  Wellfleet ostrige raste u luci Wellfleet u sjeveroistočnom dijelu Cape Cod. Ljubitelji entuzijasta ispravno otkrivaju mnoge razlike između ostriga koji se raste u različitim dijelovima luke.

• 04 od 05

  Ostrea edulis - Evropski stanovi

  Evropski stanovi se često nazivaju Beloni. Dok su Beloni zaista evropski stanovi, nisu svi evropski stanovi Beloni (beloni moraju se gajiti u regiji Bretanja u Francuskoj). Jednom od najčešćih ostriga u Evropi, Evropljani sve češće zahvaljuju na pacifičkim oštricama, dok su farme okeana Maine i Vašingtona sve više šarmirane evropskim stanovima.

  Evropske stanove karakteriše njihova glatka ravna školjka (tamo nema iznenađenja) i divne morske alge i oštar ukus mineralnog materijala. Imaju mesnatu teksturu i, za one koji se koriste za različite vrste ostriga, gotovo im je krut.

• 05 od 05

  Ostrea lurida ili Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olimpijada čini da su mali Kumamoti izgledali kao giganti, često dolazeći u veličini od četvrtine. Oni su jedina ostrica rođena na Zapadnoj obali SAD-a. Njihova popularnost u San Francisku tokom zlatne treperi ih je skoro izbrisala i verovalo se da su izumrle decenijama. Međutim, divlje populacije i dalje postoje i strogo su zaštićene. Olimpije na tržištu i u restoranima se kultivišu, uglavnom u Puget Sound-u i Britanskoj Kolumbiji.

  Olimpije su slatke, bakarne i metalik.