01 od 05
Počnite sa svežim, suvim ostrima za šukiranje
Glavni razlog za oštricenje ostriga je da ih jede sirovo. Želite veoma sveže, uživo, čudesne ostrige ako je to vaš plan. Na sreću, ostrige prilično su kooperativni na tom frontu, sve dok ih držite hladno i ne ugušite ih u plastiku. Najbolje je kupiti ostrige onog dana kada ih potresete, ali to je uglavnom pitanje skladištenja. Nema razloga da ih ne kupimo dan ili dva unapred ako je to zgodnije.
Iznad je nekoliko pacifičkih ostriga ( Crassostrea gigas ) i atlantskih ostriga ( Crassostrea virginicas ). Možeš da ruši bilo koju vrstu volje ili je na tržištu. Atlantske ostrige su malo strožije da se šokiraju, ali samo zato što su granate često podijeljene.
Pored ostriga, biće vam potreban kratak nož ili drugi instrument sa tankim ivicama. Pravi noćni nož je odličan, što je lepo jer ima stražara oko sečiva da drži ruku od klizanja, ali odvijaju se šrafciger (ravna glava, a ne Philips!), Pa čak i stoni nož. Želite nešto sa tankom ivicom koju možete raditi između granata, ali to je takođe dovoljno jako da se koristi za otvaranje granata. Većina ljudi će takođe želeti nešto sa kojim će držati ostrigu (te granate mogu postati oštre). Krpom ili kuhinjskim ručnikom ili pećnicom sve su dobre opcije, samo zapazite da sve što koristite će se sasvim upoznati sa školjkom i sokovima od ostriga i možda više nikada neće biti iste.
02 od 05
Ubacite nož izmedju školjki i twist-a
Pogledajte ostrige. Ogromna većina ostriga će imati skrivenu stranu i ravnu stranu. Držite ostrigu sa ravnom stranom gore. Čaša će zadržati ostrigu i njenu tečnost dok se šiknete.
Sada potražite šarku - ta tačka u kojoj su granate spojene na ozbiljniji način, koje samo drže zajedno mišić koji je ostriga. Neki ljudi udaraju nožom u desno na šarku (kao što je prikazano ovde). Često je lakše umetnuti nož između granata u blizini šarke (pogledajte sledeći korak).
Napomena: Možda biste želeli da podesite ostrigu na ravnoj radnoj površini, držite je stabilno i umetnite nož. Probajte u oba načina i vidite na koji način se oseća lakše, sigurnije ili prirodnije za vas.
Pošto ste primetili gde se nalazi šarka, sada će vam pomoći. Bez obzira da li ste postavili nož na šarku ili blizu njega, nož utešite u šarku i "pop" ga otvorite zavrtanjem noževa. Ponekad samo izvrtanje noža nakon što ga stavite između granata, to će učiniti, ostale ostrige su tvrdoglavije, a vi ćete morati raditi nož prilično daleko da biste mogli uglovati nož (ili šrafciger) da biste mogli dobiti dovoljno leverage da "pop" taj zglob.
Napomena: Držite ga što je moguće ravno kako biste izbjegli propuštanje previše ostriga.
03 od 05
Gurnite nož izmedju ljuski
Kada otvorite šarku, pomerite nož između granata, držeći ga duž dna gornje školjke - ne želite da ručkate ostrige! Većina ovog klizanja će biti vrlo jednostavna, ali tačka u kojoj je ostriga pričvršćena za gornje ljuspice će vam pružiti otpor koji ćete morati prorezati.
04 od 05
Otvorite ga!
Sada ste razdvojili dve školjke u kojima se nalazi ostrica. Uklonite gornji ljusp (ako ima mnogo mesa na njemu, koristite nož da biste ga isečili (ili, zaista, skrili).
Ako želite da budete ljubazni prema onima koji će da jedu ostrige, koristite nožni nož ili oštri noćni nož za rezanje duž donjeg ljuska kako biste bili sigurni da je ostrica slobodna i očišćena od te školjke.
Kroz sve ovo, pokušajte zadržati što više tečnosti (ostriga) u ljusci što je moguće. To je ukusno.
05 od 05
Repeat and Serve
Želite da poslužite ostrima što pre nakon što ih potresete. Možete ih zadržati hladnim tako što ih postavite na ležište sljunčanog leda.
Nanesite ih čistim ili jednostavnim krpama limunovog soka. Mnogi ljudi vole Tabasco ili koktel sos. Ili, pogledajte ove ukusne umake za oysters na Half Shell-u .
Druga mogućnost je da se napravi Oysters na žaru ili Orbija za barbequed, ili bacite neke ošišane ostrige u ovu bogatu morsku hranu.