Odlična igra za odličan obrok
Fazan se danas često zabrinjava. Ova divljač ima jedinstveni ukus koji je savršen na roštilju. Ono što morate zapamtiti je da fazan, kao i većina igara, ima sadržaj malog masti i može se brzo isušiti. Zbog toga mnogi fazanski recepti zovu svitanje. Larding je proces kuvanja gde dodate masnoće u meso kako bi ga držali vlažnim i ukusnim. Bez obzira kako kuhate fazan, on ima divan ukus, tako da ga nemojte preterati.
Ovih dana možete kupiti divljeg fazana ili uzgajane farme, što je češće. Na farmi koja je podignuta sorta ima malo više debela i blaži ukus. Većina fazana kojeg kupite ovih dana će se očistiti i pripremiti što ostavlja potrošaču ne saznanje da li je fazan "obešen" ili ne. Tradicionalno, svježi fazan je nekoliko dana obešen na "uzrast". Jedan od razloga za to je omogućiti ulja u perjemu da putuju u ukus i vlažnost dodavanja mesa.
Larding : Kao što sam rekao, fazan je malo masti i isperiće se ako se ne preduzmu odgovarajuće mere kako bi se to sprečilo. Tradicionalna metoda lardanja je obmotati fazana u slanini (ili pancetu ako tražite nešto više italijanskog). Kao što kuvari slanina , ona oslobađa masnoće koja drži meso fazana. Još jedan način zaljubljenosti je jednostavno sakupljanje vaše ptice sa uljima na bazi sosova ili marinada. Ovo će takođe dodati vlagu.
Zapamtite da postoji razlika između dodavanja vode mesu i dodavanja masti. Masnoća je savršena za vrlo vitke meso dok je voda bolje za masno meso.
Grilovanje : fazan, jednom pripremljen, treba da se skuva prilično slično pilićima. Fazani imaju tendenciju da budu malo manji od mnogih pilića, pa će vreme kuvanja biti malo manje.
Cjeloživotni fazan je savršen za grublje i fazanske grudi su odlična alternativa za pileće grudi, jer fazan ima mnogo bolji ukus.
Pušenje : Pošto je fazan relativno mali, vrijeme pušenja nije toliko dugo. Tipičan fazan može se pušiti za 2 do 3 sata na temperaturi pušenja oko 250 stepeni F. Predlažem nešto veću temperaturu jer je fazan podložan bakterijama kao što je ćuretina. Korišćenje viših temperatura pomaže u smanjenju rizika od kontaminacije. Naravno, ovo je za vruće pušenje, a ne hladno pušenje.
Međutim, želite da je pripremite, stvarno vas ohrabrim da pokušate fazanu. Za neizvjesno, to je prijatno iznenađenje. Ova ukusna divljač za divljač je odlična za malu večeru ili možete dobiti nekoliko i služiti im za ogromnu publiku. U svakom slučaju, sigurno će zadovoljiti vaše goste.