Savršeni praznik za svako okupljanje
Vekovima je jagnje bilo tradicionalno meso Uskrsa i proleća. To je uglavnom zbog sezonske prirode mesa, uz dobro jagnje koje je dostupno samo na proleće. Sada, dobro jagnje je dostupno tokom cele godine, pa da li tražite tradicionalno večernje jelo ili odličan festivalski obrok, uzmite plamen pečeno jagnjetinu. U ovom rezu postoji velika svestranost, ali za mene, ona se može pripremiti jednim putem, na pljusku nad vatrom.
Sporo pečen na roštilju drži jagnje nežan i vlažan dok dodaju toliko ukusa.
Možete kupiti jagnjetinu bez kosti ili bez kostiju. Nošena noga se prodaje ili leptir ili valjana i vezana. Leptirna nogavica je odlična za pečenje bez rotizera. Ovaj rez ima više debljinu i jednako će se kuhati. Za kostanje ili valjane i vezane, zaista treba da se grilju na roštilju kako bi dobili neophodnu ravnotezu i takođe pomažu da se izbjegne sušenje mesa.
Da grilite odličnu nogu jagnjetine, počnite sa marinadom. Pošto jagnje već ima jak ukus, izaberite marinadu koja ima puno ukusa. Limun, beli luk i biljke kao što su ruzmarin i cilantro su dobri ukusi za rad. Marinada takođe treba da sadrži dovoljno sirćeta da bi pomogla da se okusi duboko umeju u meso. Za plan bez kosti za mariniranje mesa u trajanju od 4 do 6 sati, za kost na nogu pokušajte marinirati preko noći.
Pustite nogu da sedi na sobnoj temperaturi od 30 do 45 minuta pre nego što ga stavite na roštilj.
Kada je marionirana noga, vreme je za grill. Pošto nož jagnjetina može da teži čak 8 ili 9 kilograma, moraćete ga indirektno griliti preko srednje vatre skoro čitavo vreme kuvanja. Ovo će trajati nekoliko sati u zavisnosti od veličine nogu, ali to je sporo pečenje koje će ga učiniti ukusnim.
Noga kosti trajaće duže da se kuva nego noga bez kosti. Uvek koristite termometar za meso da biste testirali donošenje i zapamtite da termometar držite u najsitnijem delu noge, daleko od bilo koje kosti.
Počnite pečenjem nogu na srednju visoku, direktnu vrelinu kako biste pretražili površinu. Ovo će dati mesu površinu i dodati teksturu. Ako ne koristite rotijeru , okrenite svakih 5 minuta da biste ravnomerno pretražili površinu. Na roštilju, nećete morati da brinete o ovome. U svakom slučaju žarite na direktnoj vrućini oko 15 minuta, a zatim pređite na indirektno pečenje i smanjite temperaturu do sredine. Pazite na eksplozije tokom faze direktnog pečenja. Legu jagnjet će biti potrebno oko 20 minuta po kilogramu kako bi se tako pripremio.
Kada sredina mesa dostigne temperaturu od oko 145 stepeni, vreme je da uzme meso od vatre. Želite dozvoliti da se jagnjeće leglo odmori 20 minuta pre nego što ga izrezate. Ovo će izjednačiti temperaturu, uveriti se u potpunosti i dozvoliti da sokovi vrate u meso. Izrezati meso, počevši od debelog kraja i raditi naš put do dna; pravljenje sitnih komada.