Indirektno nasuprot Direktnoj Grill

Poznavanje razlike je jedan od najvažnijih delova pečenja

Kada dođe do nje, postoje dva načina za grill: direktno ili indirektno. Ove metode imaju manje veze sa vrstom roštilja koju koristite ili stilom hrane koju kuvate, nego sa debljinom i količinom onoga što grilujete. Poznavanje načina korišćenja i načina na koji to najbolje uradite je veoma važan deo postojanja odličnog grillera.

Direktno grilovanje je najosnovniji i jednostavniji način kuvanja.

Hrana se kuva, ili na roštilju, direktno preko toplote. Šta je jednostavnije od toga? Međutim, postoji jedna osnovna varijacija za direktno pečenje: ostavite poklopac ili ga držite. Direktno kuvanje je najstariji način kuvanja. To možete učiniti komadom mesa, štapom i vatrom. To je direktna izloženost toploti koja kuva hranu. U ovom danu i uzrastu imamo uređaje za kuvanje sa poklopcima. To je poklopac koji određuje da li je hrana roštena ili pečena. Zatvaranjem poklopca držite se na vrućini i dozvolite hranu da se kuva svuda.

Zamislite da koristite tiganj. Tanjir na gorioniku koristi direktnu toplotu. Dio hrane u direktnom kontaktu sa posudom se kuva. Sad stavite poklopac na taj tanjir. Dio hrane u direktnom kontaktu sa posudom se brže kuva, ali bočne strane i vrh se takođe kuvaju jer poklopac zarobljava toplotu unutra. Isti princip važi i za pečenje.

Otvorite poklopac i podizanje vrućine će kuvati dno hrane. Zatvorite poklopac i zagrejana toplota će kuhati strane i na vrhu. Naravno, i dalje morate preokrenuti stvari kako biste se čak kuvali, ali s poklopcem smanjite vrijeme kuvanja i kuvajte do centra brže nego što biste želeli sa poklopcem.

Hrana koju kuvate uz direktnu vrelinu su tradicionalna tarifa za pečenje na žaru: šnicla, hamburgeri, riblji fileti itd. Sve što je manje od 2 inča u debljini treba da se kuva direktnim pečenjem. To su stvari koje se obično kuvaju brzo i imaju koristi od brzog kuvanja vrućeg grila. Što se tiče poklopca gore ili dole, u principu, želite da idete sa dole. Jedini razlog za grill sa poklopcem je za predmete kojima je potrebno puno grebanja ili se kuvaju tako brzo da se poklopac povećava rizik od previše kuvanja.

Bilo koji veliki prehrambeni proizvod ili rezova mesa debljine preko 2 inča treba indirektno grilovati.

Indirektno roštiljanje je više slično pečenju nego direktnom pečenju. Ovim metodom se zahteva da "vatra" bude ugrađena na stranu gde će se kuvanje odvijati. Ako mislite o tipičnom rešetku za plin, zamislite da je gorionik uključen, samo na jednoj polovini roštilja. Ovo je zagrejana strana. Zatim stavite hranu koju zelite indirektno griliti na neogrevenu stranu i zatvorite poklopac. Konvekciona i sjajna toplota će onda kuvati hranu.

S obzirom na to da hrana nije izložena direktnoj vrućini iz gorionika, ona će se kuhati ravnomernije i manje je verovatno da će se sagorevati na izloženu stranu. Naravno, to takođe znači da će kuhati sporije.

Ovakav način kuvanja zahteva samo da na neki način ugradite hranu, ugljeni radovi isto kao i gas. Sa roštiljom od uglja, jednostavno napravite vatru na jednoj strani roštilja i kuvate sa druge strane. Prilikom korišćenja ugljičnog grila za indirektno kuvanje, smatram da je najbolje da napravite vatru kao i uvek, a zatim koristite malu metalnu lopatu ili sličan alat kako biste premestili vruće uglove na jednu stranu.

Naravno, postoji puno mogućnosti kada je u pitanju izgradnja vatre. Sa plinskim rešetkom, ograničeni ste načinom podešavanja vatre. Gorionici imaju ovakvu dosadnu naviku bilo da su uključeni ili isključeni. Kada je u pitanju indirektna pečenje, gorionik na niskom nivou je još previše vruć, pa je isključen ili uključen, koliko visoko zavisi od vaše ciljne temperature kuvanja.

Međutim, sa ugljem, možete izgraditi sve vrste indirektnih požara . Ugalj se može postaviti u sredini i hranu postavljena oko ivice, ugljevi mogu biti oko ivice i hrana u sredini, ugljevi mogu biti na boku, pa dobićete ideju.

Pa šta radite ako imate mali gasni gril i samo jedan gorionik?

Pa na alatima koji su vam potrebni za indirektno pečenje na roštilju. Ovo može biti težak liv gvožđa ili aluminijumski pan za jednokratnu upotrebu. Ova tanka sedi pod kuhinjskom rešetkom gde planira da radi kuhanje. Ako imate jedan roštilj za gorionik, tepih treba da ide u sredini sa hranom direktno preko nje. Kapa za odvod vode preusmerava rastuće vruće i stvara prostor koji vam je potreban za indirektno pečenje. Točak za kapanje takođe hvata sve drippings iz hrane i pomaže da vaš roštilj bude čist čist.

Kao što rekoh, indirektno se grili bilo šta što će spaliti na površini pre nego što se može kuvati kroz sredinu. To uključuje rezove mesa preko 2 inča u debljini, živinu, pečenje itd. Takođe koristite ovu metodu za grill sa rotisserie.