Kada je vrijeme da stavite hamburgere na vašu Webber rešetku, imate mogućnost da poklopac grila bude gore ili dole. Postoje prednosti i mane svake tehnike, naročito kada se pečuju različite vrste mesa i povrća. Efekti mogu biti suprotni kada koristite poklopac na plinskom grilu ili ugalj. Naučite kako poklopac pravi razliku u tome kako vaša hrana kuva na roštilju.
Grilovanje sa poklopcem
Grilovanje sa poklopcem, bilo na gasu ili ugljenom , je približno isto kao i kuvanje preko vatrenog oružja .
Efikasan je, ali ne obezbeđuje okolnu toplinu koju neka hrana treba ispravno kuvati. Nećete moći efikasno koristiti indirektno kuvanje. Moraćete često pretvarati predmete, tako da se ne preklapaju na dnu, a ne kuvaju na bočnim stranama i na vrhu.
Kada ne koristite poklopac na roštilju od uglja, gorivo ima neograničen pristup kiseoniku i sagoreće se vrelo koliko može. Ovo je najčistiji oblik direktnog pečenja na žaru, što znači da će kuhati samo strana hrane koja se okreće vatri.
Korišćenje poklopca sa gasnom grilom
Sa plinskim rešetkom, držanje poklopca će se držati u vrućini, brzo se podižu temperature. Svaki put kada otvorite poklopac, ugradite toplotu iz roštilja i usporite proces kuvanja. Obično je najbolje da ostavite poklopac što je više moguće na plinskom rešetku jer se pečenje najbolje vrši brzo i toplo.
Naravno, uvek postoje izuzeci. Hrana koja jednostavno treba da se zagreje ili koja je tanka i u svakom slučaju će se brzo kuvati brzo može se uraditi sa poklopcem.
Hamburger stvarno neće primetiti razliku, jer je kuvan direktnom vrućom za samo nekoliko minuta. Međutim, velika pečenica ili cela piletina, koja traje mnogo duže za kuvanje, potrebna će dodatna toplota tako što će poklopac biti spušten.
Indirektno kuvanje uvek zahteva poklopac. Kada pečete sa poklopcem, morate da držite u vidu to.
Bljeskanje će se dogoditi mnogo brže s poklopcem.
Korišćenje poklopca sa ugaljom na roštilju
Na roštilju od uglja, suprotno je uopšte tačno. Postavljanje poklopca (ili uključeno) ograničiće protok vazduha. Ovako se temperatura kontroliše pomoću ugljičnog grila. U zavisnosti od položaja otvora, poklopac može donijeti nisku temperaturu ili visoku temperaturu. Razvilićete svoje veštine pečenja koristeći ugalj za grlje tako što ćete praktikovati otvaranje i zatvaranje otvora kako biste osiguralo da vaše stvari kuvate kako nameravate.
Ako želite nešto pečiti, poklopac će morati da radi na stvaranju toplote konvekcije koja okružuje hranu sa svih strana. Na taj način, vaša hrana će se kuhati ravnomernije i nećete završiti tako što ćete biti izgubljeni na dnu, ali neku hranu na vrhu i bočnim stranama. Ako ostavite poklopac, moraćete da okrenete hranu kako biste dobili slićnost čak i kuvanja sa svih strana.