Tehnike i recepte u Turskoj su prevarene

Alternativa tradicionalnim uljima u Turskoj

Tradicionalno obaranje ćuretina zahteva da potapate cijelu pticu u mešavini slane vode čak 24 sata. To znači da je potreban veliki kontejner i puno prostora za frižider. Dakle, postoji li lakši način? Nedavno je "suvo brining" postala popularna alternativa koja obećava iste rezultate bez potrebe zauzimanjem prostora u vašem frižideru. Pitanje je, da li i to funkcioniše.

Suvo Brining

Dakle, šta je suvo čišćenje?

Da bi osušili rastvorovo ćuretina, primenjujete sol direktno na meso, kao što je upotrebljava rub . Sol ističe nešto vlage u mesu, miješa se kako bi se formirala slična tečnost koja se apsorbira natrag u meso sa većom koncentracijom soli. U većini slučajeva, ovo funkcioniše slično tradicionalnoj uljnoj soli, ali bez dodatne vlage.

Dodavanje više

Baš kao i tradicionalna salama , suvo brisanje može da se koristi za dodatni ukus vašoj ćurki. Dodavanjem začina, lekovitog bilja, pa čak i citrusovog zrna soli, ovi ukusi će biti vučeni u meso dok se slane. Tajna je, pošto sol izbacuje vlagu iz ćuretine i otvara pore mesa, omogućavajući da se okus vrati nazad.

Prednosti

Očigledna prednost suvog brinjenja je u tome što ne zahteva prostor koji tradicionalno mokro čišćenje čini. Ne morate se suočavati sa rastvorljivanjem soli i šećera i merenjem dovoljno vode da potpuno potapate ćurku.

Suvo brining je jednostavniji proces koji većina kuvara može lako iskoristiti. Samo dodajte slani rub i pustite da sedne nekoliko dana.

Nedostaci

Uprkos onome što vam neki mogu reći, efikasno sušenje slanine turšija traje duže od procesa vlažnog čišćenja. Morate izvaditi vlagu iz ptice, a zatim pustite da se polako iskoristi.

To traje oko 2 do 3 sata po funti u zavisnosti od uputstva za slanu. Moje iskustvo je da će normalna ćurka, od 15 do 20 kilograma, trajati dva dana do sušenja soli ili jednog dana do vlažne soli. Takođe, smatram da je mokro čišćenje bolje uvođenje vlage u meso nego suvo brining. Tradicionalno brinjena ćurka teži oko 15% više nego što je to učinila pre nego što je otišla u salamuri. Ova povećana težina je vlažnost. Suva čvrsta ćurica zapravo gubi deo svoje vlage.

Pravila

Kao i kod bilo kakvog oblika brininga, ako je ćuretina koju ste izabrali kosher ili ubrizgavana u smešu soli, ne želite da joj dodate. To će jednostavno učiniti previše slanom. Samo rastvorite ne-poboljšanu, prirodnu ćuretinu. Proveri svoju ćurku za sastojke. Ako na spisku postoji nešto drugo osim ćurke, nemojte ga brinuti (i verovatno ga ne kupujte).

Kada se završi postupak brinjenja, koristeći mokro ili suvu metodu, ćuretina mora temeljno ispirati kako bi uklonila bilo kakvu višku soli sa površine.

Ako ste na dijetu koja je ograničena solima, onda je preporučljivo da ne savladate svoju ćurku. Gravi napravljeni od drippina istrebljene ćuretine mogu imati slani ukus. Nemojte dodavati dodatnu sol za punjenje, sos od mesa ili bilo koje druge začine koje ste već dodali u pripremljenu ćurku.

Preporuke

Pokušajte da probate suvu salu ispod kože gde je to moguće, ali nije neophodno da skinete celu kožu kako biste stigli do mesa. Kako se suva solica meša sa vlagom iz ćuretine, ona će raditi pod kožom i kroz celu pticu.

Stavite ćuretinu u veliku, vrećicu koja može da se zatvori. Vrećice za čišćenje i vrećice za pečenje su dostupne u većini prodavnica prehrambenih proizvoda i mogu raditi savršeno za ovaj zadatak. Morate biti u mogućnosti da zapečatite ćurku u vreću sa što je moguće manje vazduha. Ovo će zadržati suvu slaniku kada se pomeša sa vlagom iz ćuretine, u bliskom kontaktu sa mesom.

Metoda

Suhi slani rastvor, kao mokar, potreban je određena količina soli za rad. Jedna kašičica stolne soli po 2 kilograma ćurke treba da uradi trik (ili 1 kašičicu kašer sol za 1 1/2 kilograma ćurke).

U suvu slaniku možete uključiti i dodatna trava ili začine, ali ne bi trebalo da sadrže so (slane soli) i treba da budu fino podmazane tako da mogu rasuti u meso.

  1. Pripremite suvu salu u skladu sa težinom vaše ćurke.
  2. Primijeniti smešu u ćurku što je ravnomjernije moguće. Obavezno ga stavite pod kožu i oko unutrašnjosti ptice.
  3. Ukrcajte tursku čvrsto i zapečaćite.
  4. Stavite ćuretinu u frižider najmanje 2 sata po funti, ali ne više od 3 sata po funti.
  5. Kada se jednom izvadite, uklonite ćuretinu iz vrećice, izbacite sokove u vreću (previše slane) i temeljito isperite pticu.
  6. Grill , Fry , Smoke , ili pečenje svoje ćuretine kao normalno, ne pamteći da joj dodate neku dodatnu solu u obliku začina, baza ili punjenja.