Ove kutije su klasičan (i ukusni) način pripreme teletine . Naročito su pobedili s salatom Simple Arugula . Dok su mnogi ljudi izbjegli teletinu u posljednjih nekoliko godina, postoje farmeri koji podižu mlade telad bez kaveza ili zatočeništva i jednostavno prodaju meso koje dolazi od ubijanja stada dodatnih teladi. Dobijena "crvena teletina" ili "vitello" (dva imena koja se razlikuju od tela od bijele boje tjestenine) ima izvrsnu aromu i još uvijek je nežna.
Želite manje hleba? Pokusajte teleće šalopinije s kapri .
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram teletine
- Brašno od 1/2
- 1/2 kašičice fine morske soli
- 2 jaja
- 2 šoljice za pecivo ili panko
- Ulje za povrće ili kanola za prženje, dovoljno za plitki sloj
- Ukras: limun klinovi
Kako to učiniti
- Odvojite kokice iz bilo kog stakla koju je ubačio mesar, potare ih i ostavite ih na stranu.
- Na ploči kombinujte brašno i sol. U plitku posudu temeljito vadite jaja s kašikom ili jednim vodom. Stavite drobilice ili panko na drugu ploču. Provucite ploče i posadite u tom redosledu s leva na desno: brašno, jaje, drobnjače (desno na levo ako ste levoruki!). Postavite ploču ili tačku za pečenje na kraju linije.
- Svakog krušnog pršuta slijedi na sledeći način: uvući ga sa obe strane u brašno da ga temeljito prevuče i otresne bilo kakvog viška, potopite ga u jaje tako da je potpuno pokriveno i podiže, tako da se višak jaja može iseći, postaviti ga u krupne mrvice ili panko i pokrijte ga sa obe strane, nežno pritiskajte mrvice na površinu kertleta. Pražnjenje koštica će biti sasvim manje nesigurno ako koristite jednu ruku da rukujete kokoškom kad su mokri, a drugi da ih dodirne kada su suvi. *
- Postavite kesicu na pločicu za pečenje ili posuđe i ponovite sa preostalim krojnicama, postavite ih ravno i kao neživeći koliko možete.
- Zagrejati plitki sloj ulja u širokom višenamjenskom tiganju ili sličnom plovilu na visokoj temperaturi. Dodajte što više kotlica u jednu sloju. Pričvrstite kokice dok ne budu zlatno braon na prvoj strani, 4 do 5 minuta. Prekrižite ih i kuvajte sve dok ne budu zlatno braon na drugoj strani i kuvali kroz ukupno 8 do 10 minuta. Ponovite sa bilo kojim preostalim kokilom, ako je potrebno.
- Prebacite na ploču sa pločama ili pločom. Poslužite limunskim klinovima za hranu kako bi sipali sok od limuna na kokteli, kako ih vole.
* Kako to funkcioniše: koristite jednu ruku podižite kesu i postavite je u brašno, a druga da dodirnete brašno preko nje i podignite je iz brašna i u jaje, nazad do mokre ruke kako biste ga premjestili i podigli ispraznite ga iz jajeta pre nego što ga postavite na drobljenici, a zatim suhu ruku potkrepite kruškom na kesu i prebacite na pločicu za pečenje.