Brut Champagne

Brut Šampanjac je suh po ukusu, sa veoma niskim nivoom šećera ostaje u boci. Iako ovo nije uvek bio slučaj. Šampanjac je napravljen sa znatnim količinama dodatnog šećera dodanog posle druge fermentacije da bi se prilagodili nivoi slatkoće u skladu sa danskim slatkim zubom. Tek sredinom 1800-ih godina, proizvođač Epernay Perrier-Jouet odlučio je da izradi šampanjac bez dodatnog šećera.

Međutim, ovaj "novi" suv stil nije brzo uhvatio, s obzirom na oštar karakter karaktera koji jezik osuši. Još tri decenije prošle su, pre proizvođača Rejmova, Pommeri dali šamantu šampanjac u pokušaju sa većim potrošačkim uspjehom. Danas je šampanjac izrađen u punom spektru stilova od super slatkog do neverovatno suvog, a indikatori za etikete često daju zaključke o onome što se nalazi u sebi sa referencama za "ekstra brut", "brut", "sec" i tako dalje.

6 Stilovi šampanjca koji znaju: Bone suvi do super slatke

1. Extra Brut - Extra Brut Šampanjac je napravljen sa ekstremno niskim nivoom šećera, što rezultira u suvom stilu sa samo 0-6 grama šećera po litru (6% šećera).
2. Brut - na francuskom suhemu, sirovu, nerafinisanu, brutov stil šampanjca je ukusno suv na nebu, sa nivoima šećera koji rade za manje od 15 grama po litru (1,5% šećera).
3. Extra Dry - Čini se da ime izgleda komunicira da će ovaj stil šampanjca biti ukusniji od Brut Šampanjca, to obično nije slučaj. Extra Dry je obično malo slađi od Brut Šampanjca sa nivoom šećera koji pada između 12-20 grama šećera po litru (1,2-2% šećera).

1. Sec - francuski za "suv ili vitak", iako stilovi šampanjca često naglašavaju blago slatki ukus sa šećerom koji ostaje u rasponu od 17-35 grama po litru (1,7-3,5% šećera).
2. Demi-sec - Bukvalno "polu suv" ili polu-slat u degustaciji, demi-sek šampanjac donosi 33-50 grama šećera po litru (3,3-5% šećera).

1. Doux - "Sweet" na francuskom, ovaj stil šampanjca je sasvim slatki (i sasvim retko) upućuje na ogromne 50 grama ili više šećera po litru (preko 5% šećera). Sa nivoom šećera više od omiljene konzervi sode, Doux definitivno se kvalificira kao desert.

Brut šampanjski ukus i pare hrane

Brut šampanjac je suv na nebu, a arome i ukusi se naginjaju prema jabuku, krušku i citrusu, a mogu se kretati prema breskve i kajsiji u toplijim vinima. Klasične sveže pečene arome kruha, kremaste teksture i stilove punjeg tela su direktni utjecaj isparenog kvasca koji se koristi u drugoj fermentaciji. Donošenje izuzetne svestranosti hrane za stolom, brut Champagne partneri sa sve od tradicionalnog kavijara do prelivenih morskih plodova i slane arome sa ukusom ukusa. Visoka kiselost i štetna karbonizacija prerađuju ulja i masti sa preciznom ukusnom ukusom, čineći sve od prženog krompira i ukusnog čiča do Oysters Rockefellera i dimljenog lososa apsolutnog tretmana.

Cijena brutalne šampanjca i penećeg vina

Imajte na umu da sve izvan Francuske, označeno kao "Brut", smatra se pjenušastim vinom, a ne šampanjcem . Većina zemalja proizvođača vina pravi penušavo vino, neke sa većim uspehom od drugih.

Španija: Španija Neke od najboljih opklada za penušavo vino brutalno vino potiču iz Španije u obliku Cave (tipično 9-15 dolara za flašu).

SAD: U američkim proizvođačima vina kao što su Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate i Gloria Ferrer svi nose bočice počevši od 20 dolara i stalno se kreću odatle.

Drugo u Francuskoj: Kad god se penušavo vino proizvodi u Francuskoj van šampanjca, naziva se "kremant". Na primjer, Cremant d'Alsace je jednostavno "kremant" ili metuljak iz francuske regije Alzas. Cene se kreću od 18 dolara za osnovnu bočicu brata do stotina dolara za najbolje brutuse.

Pravi šampanjac: Autentični francuski šampanjac teži da bude najskuplja od pjenušavih vina. Sa nekim bočicama na početnom nivou, počevši od 30 dolara za ne-vintage opciju, Chardonnay dominantni šampanjac obično nudi oštre jabuke i ukusa, često sa kvasom, sveže pečenim hlebom.

Bočica srednjeg nivoa Veuve Clicquot Yellow Label će vam vratiti $ 40-50. Faktori koji utiču na konačnu cenu brenda Champagne su gde je grožđe uzgajano (visoki kraj naspram skromnih vinograda), koje je imanje napravilo vino, ako su grožđe šampanjca sve od jedne vintage (skuplje) ili višestruke vintage ( najčešće) i kakva reputacija pređe bočici (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët i slično mogu napraviti neke prilično cijenjene bočice).

Kako je napravljena brutalna šampanjac

Tehnički šampanjac je samo šampanjac kada se pravi u Šampanjcu, Francuska, koristeći samo Chardonnay, Pinot Noir ili grožđe Pinot Meunier. To je mješavina grožđa, vinograda i često vina (osim ako je datiran kao "vintage" Champagne). Prosječno 45 različitih vina dobijaju se zajedno kako bi se napravila konačna mešavina šampanjca sa svakom šampanjskom kućom koja ide jedinstvenom, iako konzistentnom "kućnom stilom" u godini i godini. Grožđe se sakuplja, fermentiše, a zatim stari malo pre flaširanja, u skladu sa normalnim procesom vinarstva, ali da bi se dobila mjehurića, Champagne mora proći kroz drugi postupak fermentacije kako bi napravio mjehuriće i uhvatio ih u bočici.

Ova druga fermentacija se započinje dodavanjem šećera i kvasca (koji se zove liqueur de tirage ) u boce mešovitog mirisnog vina, koji će inicirati krug dve fermentacije. Kada potroši kvasac pređe svoj put, počinje da se sakuplja kao sediment. Ovakav kvasac se naziva "lees" i šampanjac koji se nalazi na ležištima, takođe se zove "sur laži" (bukvalno "na leese" na francuskom) zauvek pod utjecajem leje sa konačnim okusom koji nudi klasični kvasac, pečeni hleb karakter. Kada je vrijeme za uklanjanje ispuštenog kvasca, bočice se okreću pod uglom od nadole tako da se sediment sakuplja u uskom grlu i može se ukloniti pre usisavanja. U ovom trenutku se nivoi šećera Šampanjca određuju i prilagođavaju. Ako bi proizvođač želeo da napravi šampanjac Brut Champagne ili Extra Brut šampanjac, onda se tipično ne dodaju ništa.

Međutim, ako je cilj šampanjac slatkiša, onda se dodaje doziranje (rime sa "masažom"). Doziranje je u suštini mješavina baznog vina sa šećerom koji može biti više koncentriran ili manje koncentriran u zavisnosti od očekivanog nivoa slatke koja je poželjna.

Preporučeni proizvođači šampanjca Brut

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal