Šampanjac i peneće vino

by Stacy Slinkard

"Dođite brzo, degustiram zvezde", to je bio poznati citat Doma Perignona nakon njegovog prvog ukusa šampanjca, i prilično apptan opis onoga što bi trebalo da ponudi dobro iskustvo šampanjca ili penećeg vina.

Da li je šampanjac zaista vino? Odakle dolaze mehurići? Kako su najbolje šampanjac i pjenušava vina ? Da li su ključni savjeti za pjenušavo vino? Pročitajte odgovore na ova pitanja i još mnogo toga.

Da li je šampanjac istinsko vino?

Da, šampanjac i druga pjenušava vina su kategorija vina napravljena od mešavine grožđa kao što su Chardonnay , Pinot Noir ili Pinot Meunier.

Kakva je razlika između šampanjca i penećeg vina?

Šampanjac koji znamo i ljubav dolazi isključivo iz regije Champagne u Francuskoj i zahteva čast što je najpoznatiji od pjenušavih vina. Tehnički, to je jedino pjenušavo vino koje se tačno naziva "šampanjac". Mehurići iz svih drugih regiona na svetu jednostavno se nazivaju "pjenušavo vino", iako su bogati regionalni specijaliteti. Španski sparkler se zove Cava , italijanski mehurići dolaze u Prosecco i Moscato d'Asti , a francuska penušava vina sa svuda van šampanjca nazvana su kao Kremant. Italija, Španija, Australija, Novi Zeland i SAD daju Francuskoj potražnju za novcem stvaranjem fantastičnih pjenušavih vina na izuzetno konkurentnim cenama.

Koje su tipične arome i ukusi u pjenuškom vinu i šampanjcu?

Aroma - podseća na sveže jabuke, začinjenu jabuku, zrelu krušku i sveže pečene hljebne mirise, komplimente kvasca koji se dodaju tokom druge fermentacije.
Okus - jabuka, kruška, citrus, jagoda, krema i vanila (obično na kraju), kvasac i nutty ukusi su uobičajeni denominatori u penušavim vinom i šampanjcima. Međutim, ukoliko je na neču više zrelog stabla, onda je to verovatno jedno od penušavih vina u Novom svetu, što su ukusniji kremasti, kvasac i orasi u okruženju starijih šampanjaca.

Odakle dolaze mjehurići u pjenušava vina?

Mehurići penušavih vina formiraju se tokom drugog procesa fermentacije. Za drugu fermentaciju vinar uzima vino i dodaje nekoliko grama šećera i nekoliko grama kvasca. Ovaj kvasac i šećer se pretvaraju u ugljen-dioksid (mehuriće) i, naravno, alkohol. Ova konverzija čini milione mehurića zarobljenih u vrlo malom prostoru, šaljući pritisak koji se povećava na oko 80 psi u tipičnoj bočici penušavog vina. Ova druga fermentacija se obično pojavljuje u stvarnoj bočici (koja se naziva tradicionalna šampanjska metoda), ali se takođe može održati u rezervoaru za fermentaciju (nazvanom Charmat metodom ), to je na vinarstvu.

Kako su peneća vina klasifikovana?

Penušava vina i šampanjci su kategorizirana kao Extra Brut, Brut (izgovarano "broot"), Extra Dry, Sec i Demi-sec u zavisnosti od nivoa šećera. Ove klasifikacije mogu biti nešto zbunjujuće, ali imajte na umu da su u vinu izrazi "suvi" suprotni od "slatkog". Brut Šampanjac i pjenušavo vino najčešći su stilski šampinjoni koji nude tipično oštru, suvu negu.

Extra Brut - je "ekstra" suv
Brut - suv (najpopularniji stil i vrlo prijatan za hranu)

Extra suvo - sredina puta suha, ne suva kao brut (odlično kao aperitiv)
Demi-sec - prilično slatko (par sa voćem i desertom)

Šampanjac i pjenušava vina su takođe kategorizovani kao "vintage" ili "non-vintage" (NV na etiketi) što znači da dolaze iz jedne godine ili su mješavina nekoliko različitih godina. "Vintage" šampanjci su obično pricier, jer ne-vintage Champagne i pjenušava vina čine većinu tržišta.