Kako kupiti, skladištiti i koristiti svježe ribizle
U SAD-u, "ribizli" često znače Zante ribizle (koji su sušeni korintov grožđe) koji su manje ili više samo mali grožđani. Svježe crne, crvene ili bijele ribizle (na slici) nisu dostupne, ali vrijedi tražiti ako se uzgajaju u blizini.
Osušene crne ribizle se takođe proizvode i prodaju. Oni izgledaju poput Zante ribizle, ali su još manji. Mnogi ljudi misle da imaju ukus, kako bolje, sa dubljim ukusom jagodičastog voća, a često se koriste u skonima, pecenkama i tartama.
Sveže ribizle
Pravi ribizli su članovi porodice Ribes cvetnih grmova. Ove male bobice su ukusne kada se pojedu sveže. Oni variraju u boji od dubokih tamnih ljubičastih do briljantnih rubinastih do skoro prozirnih bijelih. Sve sorte imaju jaku kiselu udarac da bi izbalansirale svoju slatkoću, i dobru količinu tanina koji mogu učiniti usta pucker. Koristite ih sveže u voćnim salatama, naročito na jagodičastim mješavima , ili za ukrašavanje dezerta svojim lijepim bojama.
Svježe ribizle nisu uvijek lako naći u SAD-u. Potražite ih na tržištima farmera i specijalnim radnjama - prodaju se još uvijek na stabljiku, kao na paradajzu na vatri, često smeštene u kartonske kutije kao što su smokve ili bobice. Oni su u sezoni tokom leta, uglavnom kao bobice, a često će se prodavati uz borovnice ili borovnice.
Kako koristiti sveže ribizle
Ribizle su prilično česte u francuskom kuhanju . Svježe ribizle mogu se koristiti kao borovnica, a nešto poput crvenila i malina, u tartama i pite i drugim desertima, uključujući sorbet crne ribizle ili crvene ribizle.
Ili ih koristite u pudingima, poput poznatog pudinga crvene ribizle .
Crne ribizle su takođe ukusne za igru, često kuvane u jednostavnim sosom i uparene patkom ili divljučinom. Bijele ribizle su delikatnije i najčešće se koriste od onih koji ih mogu pronaći sveže.
Kako čuvati ribizle
Kao i sve bobice, svježe ribizle imaju relativno kratak životni vijek.
Najbolje su uskladištene labavo zavijene ili pokrivene i ohlađene. Isperite svježe ribizle suve pre nego što ih upotrebite, a nežno ih potplatite temeljito osušite čistim ručnikom. Kao i kod svih bobica, nemojte ih ispirati ispred vremena - izlaganje dodatnoj vlagi će samo skratiti njihov vek trajanja, što će ih dovesti do gašenja ili gnječenja u frižideru.
Za duže skladištenje, ribizle se mogu zamrznuti baš kao i druge bobice : postaviti ih u jedan sloj na pločicu, zamrzavati do smrzavanja, prenijeti na plastične kese zaptivke i ostati zamrznuti do šest mjeseci. (Za detaljnija uputstva pogledajte kako zamrzniti ribizle .)
Kako sačuvati ribizle
Crvene ribizle su obično očuvane, posebno kao što je Crvena ribizla žuta ili jagoda crvena ribizla . Sve vrste crvene ribizle se najčešće koriste sa svinjetinom, jagnjetom ili divljačom, jer s njom nose značajnu kiselu ivicu svežih plodova, što ih čini savršenom folijom za jako ukusno meso koje koristi malo slatkoće s njima Ponovo je služio.
Mogu se isušiti i ribizle. Najbolji način da ih osušite je korišćenje dehidratora.