Sveže ribizle su dostupne samo za kratku sezonu krajem proljeća i početkom leta. Ako ste dovoljno srećni da biste razvili ove draguljske, prozirne i tresle voće - ili sreću na njih na tržištu farmera - ovo je odličan način da ih sakupljate dok ne dobijete recept.
Ribizle su visoke u pektinu i mogu se koristiti u kombinaciji sa niskim pektinim plodovima kako bi stvorili dobar gel u džem i jelly receptima. Oni su prirodno kiseli čak i kad su zreli, tako da je retko neophodno dodati limunov sok kao što je to učinjeno u većini jelly recepti.
Šta ćeš ti trebati
- Sveže, sazreće crne ili crvene ribizle
Kako to učiniti
Čak i ako nameravate odmah da ih upotrebite, preporučuje se zamrzavanje ribizle pre nego što ih pokušate otkloniti, jer to olakšava posao. Teško je nabaviti mala, sočna, sveže odabrana voćnjaka od stabljika, a da ih ne zajebavaju, ali kada se zamrznu, lako ih možete iseći iz stabljika.
- Održavajte sve gomile ribizle od grmlja. Isperite ih pod hladnom vodom kako biste uklonili insekte ili ostatke. Raspori ih na kupatilji za sušenje nekoliko minuta.
- Ako se nećete priblićiti da uklonite plodove više od nekoliko sati, jednostavno stavite sve grupe ribizla u vrećice ili kontejnere za zamrzavanje. Spakirajte ih lagano kako ne bi srušili ni jedan od plodova. Zapežite i zamrznite. Ako istog dana otkažete ribizle, proširite klasterove na listu kolačića i zamrznite, otkriveni 1 do 2 sata.
- U svakom slučaju, sledeći korak je otkloniti zamrznute ribizle. Jednom kada su zamrznute čvrste, lako se uklanjaju iz stabljika ručno. Kompost ili odbacite stabljike.
- Prenesite ometane, zamrznute ribizle u vrećice ili kontejnere zamrzivača, zaptivite ih i vratite u zamrzivač. Više volim da koristim kontejnere za zamrzavanje bez BPA, a ne plastične.
Ako radite sa veoma velikim ukrštanjem ribizla, možda ćete utvrditi da počinju da se otapaju brže nego što ih možete otkloniti. Da bi se to izbeglo, jednostavno radite u manjim serijama, uzimajući samo nekoliko stalnih grudvana ribizla iz frižidera u isto vreme.
Takođe, korisno kada radite sa ribarnicom u količini, brzo vraća pravolinijske, još uvijek zamrznute jelene u zamrzivač. Ako su već odmrznuli kada ih ponovo osvežite, rezultat će biti velika čvrsta cigla od voća. Ako su i dalje smrznuti, pojedinačni ribizli će ostati slobodni u svojim kontejnerima ili vrećama. To olakšava izvlačenje onoga što vam je potrebno kada ste spremni da ih koristite u receptu