Španska verzija grebena
U španskom kuhanju, la plancha (izgovorio ah-la-plahn-chah ) znači "roštilj na metalnoj ploči". Recepti koji su "la plancha" tradicionalno se kuvaju na okruglu, ravnom metalnom pločom. Ovaj uređaj potiče iz Španije i smatra se za prvu flattop rešetku.
Ova rešetkasta rešetka je kao greda, ali umesto da ima kvadratni ili pravougaoni oblik, okruglog je. Kružni oblik menja način na koji se toplota distribuira tako što se dozvoljava da se raširuje na radijalan način.
Rezultat je vrlo vruća površina za kuvanje.
Uobičajeno je da su ploče za ploču pokrivene hromom. Ovo eliminiše reakcije između hrane i površine metala.
Kuvanje a la Plancha
Kuvanje hrane na planči može bolje od mesa ili ribe od bilo koje druge površine za kuvanje. Ona stvara zagađenu, blago hrustljavu spoljašnjost dok zapečaće u sokovima. Istovremeno, ostavlja unutrašnjost mesa ili ribe vlažne, nežne i sočne.
Kuvanje a la plancha je rustična priprema. Začinjena površina i visoka toplota znače da sastojci ne trebaju poboljšanja, omogućavajući da se ukusi hrana sijaju. Iz tog razloga, najbolje je osigurati da izaberete najsvežije sastojke.
Takođe je veoma mršav i zdrav način za kuvanje. Ne trebaju vam nikakve dodatne masti za pomoć u procesu kuvanja, jer intenzivna toplota radi sve. Dok tradicionalni američki kuvari na 350 F, plancha dostigne 450 F ili više.
Time se smanjuje potreba za kuhanjem. Planča je takođe mnogo lakše očistiti nego roštilj ili čak posude i tune.
Najbolja hrana za odabir
A la plancha se često koristi za kuvanje morskih plodova. To je idealna metoda pošto je plodovi mora često najbolje uz brzo kuvanje visokog grejanja. U Španiji, često možete pronaći planšas odmah pored dokova i spremni da odmah pripremite dnevni ulov.
Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepti koje možete probati:
Meso je takođe popularan sastojak za kuhanje la plancha, a povrće je apsolutno ukusno kuhano na ovaj način. Šta god da izaberete za grill a la plancha, očekujte prelepu karamelizaciju i dodir char.
Kupujem Planču
Možda je izazov za pronalaženje tradicionalne kružne planče u Sjedinjenim Državama. Čak iu prodavnicama na mreži, verovatnije ćete naći griddles kada tražite planču. Ovo ima smisla pošto je plancha španski za "griddle".
Većina vaših opcija uključuje donekle povoljne kvadratne ili pravougaone "pladnje" koje se postavljaju na vrh rešetaka. Naći ćete i skuplje pravougaone električne griddle. Oni možda ne zrače toplotu na isti način kao španska ploča, ali će taj znak postići visoku toplotu i napraviti trik.
Vaša druga opcija je jednostavno da potražite "okruglo griddle". Ovo je lakše naći u raznim materijalima i rasponima cena. Oblik treba da zrači toplotu na isti način kao autentični španski plancha.