Sastojci, kako je napravljen, i najbolje prakse skladištenja.
Sladoled je mešavina mleka, kreme, šećera, a ponekad i drugih sastojaka, koji su zamrznuti u mekanu, kremastu radost koristeći posebne tehnike. Sladoled je bio popularan tretman stotinama godina, ali je postao uobičajen od široko rasprostranjene upotrebe rashladnih uređaja. Eksplozivna popularnost sladoleda dovela je do brojnih varijacija sladoleda, uključujući smrznutu kremu, zamrznut jogurt, pa čak i ne-mlečne verzije napravljene od sastojaka poput kokosovog mleka.
Sastav sladoleda
U Sjedinjenim Državama, sladoled mora da sadrži 10-16% mlečne masti. Veće mlečne kreme od mlečne masti uglavnom imaju glatku teksturu jer sadrže nižu količinu vode i stoga manje kristala leda. Sladne kreme koje sadrže manje od 10% mlečne masti nazivaju se "ledeno mleko" ili popularniji "sladoled" sa malim masti.
Pored mleka ili kreme, sladoled često sadrži stabilizatore, kao što je gluten, kako bi se smeša zadržala dosledna tekstura. Šećer ili zamjene za šećer se obično dodaje kako bi se obezbedio sladak miris koji većina ljudi očekuje. Nijedna vrsta šećera koja je dodala sladoled postala je popularna i zasniva se na dodatku voća i prirodnih šećera za mleko zbog njihove suptilne slatkoće.
Raznolikost ukusa i aditiva u sladoledu zadržala je svoju popularnost jakom potrošačima. Od egzotičnih voća poput manga i šipka nekonvencionalnim ukusima poput kafe ili bosiljka stvorene su hiljade ukusa sladoleda, i slane i slatke.
Kako je napravljena sladoled
Ako postavite posudu mleka ili kreme u zamrzivač, završićete sa krutim blokom zamrznute tečnosti, a ne mekom, kremastim sladoledom na koji smo navikli. Posebne tehnike koriste se za proizvodnju sladoleda koji stvaraju manje kristale leda i uključuje vazduh, koji proizvodi meku teksturu.
Stalno praženje sladoleda, bilo ručno ili mehanički, osigurava da se u smesi ne formiraju veliki, kruti ledeni kristali. Proces bušenja služi i za uvođenje vazduha i stvaranje teksture slične peni, što dalje omekšava smešu.
Salata, koja snižava tačku topljenja leda, često se koristi u procesu izrade sladoleda. Kada se tačka taloženja leda spusti, brže se izvlači toplota iz mešavine sladoleda, što ga čini brzim zamrzavanjem. Zamrzavanje smeše brzo proizvodi manje kristale leda i mekši finalni proizvod. Sol koji je pomešan sa ledom nikad ne dolazi u kontakt sa sladoledom i zato ne utiče na sadržaj natrijuma. Zalijevani led se pakuje oko unutrašnje komode za sladoled, koji zadržava sladoled i sol.
Tečni azot i suvi led takođe se mogu koristiti za proizvodnju sladoleda, jer takođe proizvode i brzu zamrznutu akciju. Popularni centar za zdravlje, Dippin Dots, su male kuglice sladoleda koje se kreiraju tečnim azotom za zamrzavanje malih kapljica sladoleda.
Kako čuvati sladoled
Sladoled treba čuvati što hladnije tokom transporta iz radnje u kuću. Proces topljenja i refriziranja može stvoriti velike kristale leda i smanjiti njegovu glatku teksturu, čineći ga ne samo teškim, već i manje nego divnim na jeziku.
Čuvati sladoled u glavnom odeljku zamrzivača, a ne vrata, kako biste bili sigurni da ostaje daleko ispod njegove tačke smrzavanja. Stavke na vratima zamrzivača više puta su izložene toplijim vazduhima kada se vrata otvaraju, što može prouzrokovati ciklus odmrzavanja i odmrzavanja i smanjiti kvalitet teksture sladoleda.
Da biste sprečili kristale leda i lažne ukuse od apsorbovanja u sladoled nakon otvaranja, jednostavno pritisnite komad plastične folije na površinu sladoleda, a zatim zamenite poklopac. Ovo će obezbediti prepreku od vazduha i vlage dok se čuva u zamrzivaču. Za najbolji ukus i teksturu konzumirajte sladoled u roku od mjesec dana od kupovine.