Avokadovi su apsolutni tretman, ali može biti teško pronaći načine da ih iskoristite kada dođu do tog uskog prozora zrelosti. Niko ne voli baciti prekrasan avokado ili ukusnu grupu guacamole jednostavno zato što je izgubio smaragdno zeleni sjaj i postao smeđi. Koristite ove jednostavne trikove da bi vaši avokado i proizvodi od avokada bili privlačni za oči kao što su vaši okusi.
Šta čini da avokado postane smeđe?
Da biste sprečili braonanje, važno je razumeti šta to uzrokuje na prvom mestu.
Neke voće i povrće (jabuke, krompir, avokado i još mnogo toga) sadrže fenolna jedinjenja i enzime koji će, kada su izloženi kiseoniku, proizvesti smeđ-crni pigment. Površina ćelija obično deluje kao prepreka između ovih jedinjenja i kiseonika, ali kada se proizvod iseče ili modrira, ova baza se prekida, jedinjenja su oksigenirana i nastupa hemijska reakcija u boji. Nisu svi proizvodi sadržani u ovim jedinjenjima, pa stoga svi proizvodi neće biti tamni kada seče.
S obzirom da je kiseonik katalizator ove reakcije, ima smisla da sprečavanje izlaganja kiseonikom sprečava braoniranje. Postoji nekoliko načina za sprečavanje izloženosti kiseoniku ili jednostavno sprečavanje reakcije oksigenacije.
Limun ili limetin sok
Limunska kiselina u sosu limuna i limete je jak antioksidant koji će dramatično usporiti proces braoniranja. Jednostavno stiskanje male količine svežeg sokova od limuna nad avokadom ili gvakamolom zadržiće avokado da se bavi bar dnevno.
Mnogi receptori gvakamola uključuju malu količinu limunovog sokova, koji će takođe pomoći spori braonanje nakon mešanja.
Ulje
Ulje je odlična prepreka za kiseonik. Čišćenje tankog sloja ulja (masline ili povrća) na površini rezanog avokada sprečava braoniranje. Iako je ova metoda sjajna za ceo voće, nije idealna za guacamole, jer je površina neujednačena i teška za četkanje.
Plastic Wrap
Plastična folija se često koristi u pripremi i skladištenju hrane kako bi se sprečilo izlaganje kiseoniku. Da biste zaštitili avokado koji je bio isečen, jednostavno obmotite avokado što je moguće čvrsto, proverite da li je izložena površina u potpunosti u kontaktu sa plastikom, ne ostavljajući vazdušne praznine. Za gvakamol, plastična folija se može pritisnuti na površinu zrna umesto da se istegne preko vrha posude. Plastična folija takođe pomaže u sprečavanju gubitka vlage tokom rashlađivanja, što može napustiti avokado čvrsto ili gumeno u teksturi.
Crveni luk
Ako imate ekstra crni luk, može se koristiti za održavanje vašeg avokada ili guacamole od braoniranja. Jednostavno isecite luk u velike komade i stavite ga u istu posudu ili posuti preko gvakamole tokom skladištenja. Gasovi koji se oslobađaju od crvenog luka (isti gasovi koji opeče vaše oči) sprečavaju oksidaciju. Sve dok se uverite da crveni luk samo kontaktira kožu avokada, ne bi trebalo da postoji primetni ukus od čuvanja avokada uz luk.
Extra Tips
Neki kažu da napuštanje jame u avokado ili čak pritiskanje jame u posudu guacamole takođe će odložiti proces braoniranja.
Bez obzira na metodu koja se koristi za sprečavanje braoniranja, uvek čuvajte avokado u nepropusnom kontejneru kako bi se sprečilo sušenje ili apsorbovanje prevarantskih ukusa.