Okra je prije tri veke doveden u Sjedinjene Države afričkim robovima. Smatra se da je biljka afričkog porijekla. Reč "okra" proizilazi iz zapadnoafričke nkrume . Okra je bila u upotrebi krajem 1700-ih godina. Uzgoj u tropskim i toplim umerenim podnebljima, ona je višegodišnja u istoj biljnoj porodici kao što su hibiskus i pamuk. Uzgaja se kao godišnja u klimatskim uslovima.
Okra je obično dostupna svježe godine na jugu, a od maja do oktobra u mnogim drugim područjima.
Takođe možete pronaći okra smrznute, kačkavane i konzervirane, au nekim regijama možete naći smrznuto okrupu za duboko prženje.
Okra se može jediti sirovom ili kuvanom, a to je uobičajeni sastojak u kreolskoj kuhinji.
Kako odabrati Okra
- Potražite svetle boje.
- Podovi ne bi trebali biti duži od 4 inča.
- Izbegavajte tupe, modrice, mekane ili blesavice.
- Ako je okra suviše zreo, imaće vrlo lepljivu teksturu.
Kako kupiti Okra
- Stavite svežu okra u papirnu vreću, ili ga obmotite u papirni ručnik i stavite papirni peškir u perforiranu plastičnu vreću.
- Čuvajte okra u frižideru 2 do 3 dana.
- Za duže skladištenje, okra može biti zamrznuta. Obrišite krajeve stabljika (ne isečite u podno kada se oblažete), a zatim blanširajte 3 do 4 minuta, u zavisnosti od veličine mahuna. Brzo hladite ljuspice u ledenu vodu. Zamrznite cijelu gitaru ili isečite mahune preko puta i uredite ih na pergamentu papira obloženog papira. Zamrznite, a zatim prebacite delove na vrećice za zamrzavanje zatvarača. Vakumsko zaptivanje ako je moguće, ali ne uklanjajte sve vazduh iz vreća ili se okruga može drobiti.
Priprema
- Okra je odlično zalijepljena, saute, promešana i duboko pržena. Takođe čini odlične kisele krajeve.
- Okra ide dobro sa paradajzom, lukom, paprikom, kukuruzom i jajima.
- Viskozna rezanja ukrštenih tečnosti otpuštajuće će utopiti bilo koju tečnost u kojoj je kuvana, čineći ga divnim dodacima za čorbe.
- Gumbo je verovatno dobio ime iz okruške podruma. Iako gumbo može biti zgušnjeno okra, file prašak ili roux, mnogi osećaju da je okra bitan sastojak u bilo kojoj dobrom gumbo-u.
- Baterija i prženje okra eliminiše slabovinu koja mnogi ne vole.
- Prilikom pripreme neupadljive sorte okra nežno očistite površinu papirom.
- Pre kuvanja cele okra, odrežite vrhove i krajeve stabljika.
- Neki komplementarni sastojci i sosevi uključuju bosiljak, beli luk, maslac, limun, peršun, paradajz, vinaigret i hollandaise.