Zdrava doza belog luka daje ovaj aioli recept svoj udarac. Aioli (izgovarano "ay-OH-lee") je tangi emulgirani sos koji je sličan majonezu, ali je napravljen sa maslinovim uljem umesto običnog biljnog ulja.
Kao takav, dobroćete da koristite veoma dobro maslinovo ulje. Uzmite u obzir na trenutak činjenicu da možete verovatno potrošiti više od 25 dolara na flašu vina i da ga zaustavite u jednoj večeri.
Ono što ja predlažem jeste da uspostavite gornji limit - najviše što biste ikada potrošili na bočici vina - a zatim to utvrdite kao osnovnu vrijednost koliko trošite na flašu maslinovog ulja. Kada smatrate da će trajati daleko duže od jedne noći, nije stvarno tako neumoran.
Nekoliko stvari koje treba tražiti. Tamna bočica, izloženost svetlosti, jedan je od uzroka rancidnosti. To me pogura kad odem u prodavnicu i vidim bocice maslinovog ulja na polici, a na polici su ugrađene one dugo fluorescentne svetiljke od kojih se barem samo bombardira ulje.
Još jedna stvar koja može pokvariti svoje maslinovo ulje je toplota. Zato ga čuvaj na mračnom mestu, daleko od peći. Tzv . Olio nuovo , koja je napravljena od maslina u ranoj berbi, je potpuno druga liga. Ali, ako pravite sopstveni aioli, apsolutno ćete probati razliku.
Volim da služim aioliju kao sendvič koji se širi ili pada, a može se služiti i na vrhu mesa ili ribe na roštilju. Za pravi tretman probajte sa pomfritom .
Kada pravite emulgirani sos ili odeću, dobra je ideja da se vaši sastojci (u ovom slučaju, jaja) malo odmaraju na sobnoj temperaturi pre nego što počnete. Teže je da se emulzija formira ako su sastojci hladni.
Šta ćeš ti trebati
- 3 žumanca
- 1 pint ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8 karanfilića
- 2-3 tsp limunovog soka
- 1 kašičica
- Kosher sol ili po ukusu
Kako to učiniti
- Neka svi vaši sastojci dođu do sobne temperature pre nego što počnete.
- U maloj staklenoj posudi sipajte beli luk i sol sve dok ne formiraju pastu.
- Dodajte jajaće žolje i snažno mahajte dok se smeša ne postavi glatko. Napomena : Za to možete koristiti električni ručni mikser, mikser za postolje ili čak i mikser.
- Sada, s mikserom ili blenderom pune brzine (ili sa rukom koja brzo udara, može se dodati maslinovo ulje vrlo sporo, i to samo kao pad ujedno.
- Kada se emulzija počne formirati, možete ubrzano dodavati ulje, ali zadržati je u prilično umerenom toku. Dodavanje ulja prebrzo će vam razbiti emulziju.
- Kada se ajoli gube, dodajte malo više limunovog sokova da ga iscrplite. Nastavite sa dodavanjem ulja, povremeno zaustavljajući da dodate još limuna ako smeša postane previše debela.
- Završite aioli sa preostalim limunovim sokom, kako biste dodali malo tanga, kao i da postignete pravu konzistenciju.
- Čuvati neiskorišteni aioli u frižideru, u tamnom kontejneru, čvrsto zatvoren, gdje bi trebalo da drži dan ili dva.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 295 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 78 mg |
| Natrijum | 324 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 4 g |