Umešati prženje tanko narezane gorkih dunja sa mesom i fermentisanim crnim pasuljem verovatno je kineski porijeklo, ali verzije su se razvile širom jugoistočne Azije tokom milenijuma. Neka gljiva dunja i pomfrit pomfrit imaju mleveno meso, druge imaju tanko rezane meso, u nekim verzijama se dodaju premlaćeno jaje, neki imaju čili, dok drugi nemaju.
Drugim rečima, iako je osnovni recept ostao isti, varijacije su toliko brojne, au nekim slučajevima postoji verzija u više od jedne kuhinje. Zbog toga je prilično teško tvrditi da je jedna verzija isključivo vijetnamska, na primer, kada se vrlo slična nalazi u Kambodži .
Ovaj recept se drži osnovne gorkog dlake, a crni pasulj prožima, ali integriše ukuse i začine koje su više jugoistočne Azije od kineskog.
Fermentisani crni pasulj su na raspolaganju sveži, konzervirani ili u vrećama (konzervisani i u vrećama samo izvan Azije). Izmerite količinu koju vam je potrebno i dobro iscedite pre upotrebe. Tečnost je previše slana i može uništiti kuvano jelo.
Šta ćeš ti trebati
- 250 grama svinjetine (tanke rezane)
- 1 kašičica riblji sos (plus dodatak po ukusu)
- 1 kašika sok od limete
- 1 šećerna kašika
- 2 čili od ptičjeg ociju (seckani)
- 1 gorkoj dusi
- 2 kašike ulje za kuvanje
- 1 žlica fermentisanog crnog pasulja (isušeno)
- 2 šalota (tanki narezak)
- 4 karanfilića beli luk (umjetni)
- 1 komad đumbira (pola inča, mleveno)
- Opciono: 1/4 čaše julienned redkvice
- Opcionalno: 1/4 čaša julienned šargarepa
Kako to učiniti
Postavite svinjetinu u plitku posudu. Dodajte riblji sos, sok od krečnjaka, šećer i siječene ljiljane. Dobro se dobro miješajte i pazite da su svi sastojci ravnomerno raspoređeni. Pokrijte i ostavite u frižideru da marinirate dok pripremate gorku dinju.
Odrežite vrhove gorke melone i odbacite. Preklopite vertikalno i izvadite sjeme i mrlje. Isecite gorku dunju na pola prstena oko četvrtine debljine.
Ako želite da minimizirate gorčinu, pogledajte uputstva .
Zagrejte ulje za kuvanje u vokru ili tanti, dok se na površini ne počnu plivati dima. Ovo je mešanje prženja, toplota mora biti izuzetno visoka, a ulje mora biti veoma vrelo prije nego što joj se doda neki sastojak.
Isperite marinovanu svinjetinu u posudu i promešajte prženje sve dok meso ne promeni boju. Dodajte gorku danju i fermentisane crne pasulje. Mešajte pržite još dvije minute.
Dodajte tikvice, beli luk i đumbir. Nastavite kuvanje, često baciti, oko pola minuta.
Dodajte julienned redkvice i šargarepe, ako ih koristite, i promešajte pržite još pola minuta.
Ukucajte i prilagodite začine, po potrebi, prije služenja.
Pruži vruće pirinaču.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 406 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 57 mg |
| Natrijum | 355 mg |
| Ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 25 g |