Kambodžanska kuhinja: fuzija etničke pripadnosti, trgovine, ratova i kolonizacije

Kambodžanska kuhinja je slična i jedinstvena od suseda jugoistočne Azije

Pre svega, razjasnimo dva pojma koja često uzrokuju konfuziju. Zašto neki ljudi kažu "kambodžijska kuhinja", dok drugi kažu "kmersku kuhinju"? Da li su drugačiji?

Ne, "kambodžanska kuhinja" i "kmerska kuhinja" su ista stvar. Pre nego što je Kambodža postala Kraljevina Kampuča (zvanično ime na engleskom je Kraljevina Kambodža), prethodilo mu je silno kmersko carstvo koje je dalo zemlju i svetu Angkor Vat.

Dok engleski govornici nazivaju državu Kambodžom, lokalni stanovnici to nazivaju Kampuchea. Reč "Khmer" odnosi se na etničke ljude i kulturu. Međutim, u modernoj upotrebi, Kmer se često koristi da opiše ljude, svoj maternji jezik, kulturu i kuhinju.

Zbog pogodnosti i ujednačenosti, držimo se termina "kambodžanska kuhinja", "kambodžanska hrana" i "kambodžanska kuvanje".

Kambodžanska hrana je šarmantna kombinacija jakih i živih ukusa. Kambodžani vole da se uverimo da je malo slanog, kiselog, slatkog i gorkog u svakom obroku.

Uticaji

Kambodžanska kuhinja je izvučena iz velikih civilizacija Kine i Indije i uticala je na trgovinu sa Španijom i Portugalijom, kao i sa odnosima s susjednim Vijetnamom i Tajlandom. Kao što su malezijske, vijetnamske i filipinske kuhinje, kineski uticaj je očigledan u kambodžskoj hrani s proliferacijom jela od pirinča .

Postoje razna kambodžanska kari jela napravljena sa začinjenim sosom sličnim indijskom sosu koji zapadni svijet zna kao kari. Dok kambodžanski kari koristi mnoge indijske začine, on uključuje i lokalne (ne-indijske) sastojke kao što su lemongrass , česen, kafir limete, šljunak i galangal.

Kao i kod tajlandske kuhinje, kokosovo mlijeko, a ne jogurt, koristi se za kambodžijske kari posude.

Kambodža i Vijetnam su nekada bili deo francuske Indokine. Kada je francuska Indokina raspuštena, a Kambodža i Vijetnam su stekli svoju nezavisnost, Kambodža je izgubila mnoge svoje teritorije u Vijetnamu, što je dovelo do invazija Kambodže i Vijetnama u rat sa Kambodžom. Odnos koji je bio u ratu dovodio je vijetnamsku kulturu u Kambodžiju, a uz to i neke vijetnamske kulinarske tradicije.

Francuska kolonizacija je, između ostalog, predstavila baget , čokoladu, kafu, puter, paštu i krompir.

Popularna kambodžanska hrana

Prolećne rolne od pirinčanih papira su popularna snack u Kambodži, gdje se obično punjene svježim povrćem, uključujući i šargarepe, listove zelene salate, zrnaste biljke i sve vrste bilja kao lišća mente, azijski bosiljka, cilantro i prolećni luk ili paradajz.

Baš kao u Tajlandu i Laosu, fermentisana riba pasta, ili prahok u lokalnom jeziku, je popularan sastojak i dodaje jedinstveni ukus kambodžijskom kuhanju. Zemlja je bogata slatkovodnom i morskom ribom, koja je obilje u Kambodži sa bogatom mrežom vodenih puteva i okeana, uključujući reku Mekong, jezero Tonle Sap i Tajlandski zaliv. Nije ni čudo što, kao iu Laosu, ribe predstavljaju glavni izvor proteina za Kambodžane.

Pirinač je glavna dijeta u Kambodži, a kao i sve kuhinje u jugoistočnoj Aziji, kambodžanski obrok najbolje je uživati ​​kada se deli sa drugima.