Lepljivi pirinač je osnovni i bez obroka bez njega
Laos je planinski i nepokretan, i to je u velikoj meri izolovan od ostatka svijeta. Ovi faktori su osigurali da je njegovo kuvanje ostaje istinito njegovim izvornim korijenima.
Kao nacija bez obale, Laos je uspeo da izbegne kulinarske transformacije koje su trgovinu začina dovele u jugoistočnu Aziju u 15. veku. Kao rezultat toga, njegova kuhinja danas ne sadrži sušene začine poput kuma, semena komorača, semena korijandera, karanfilića i sjemena senfa.
Kariri nisu uobičajeni stavki u Laotian meniju. Umjesto toga, više vole da koriste sveže začine kao što su čili, beli luk, azijski bosiljak, korijander, koper, zeleni luk i galangal; od kojih su sve lokalno kultivisane.
Iako lađanska kuhinja ima puno sličnosti sa hranom na severoistočnom Tajlandu, ona takođe ima veoma individualan ukus, jer se više naginje na oštricu, kiselosti i gorčinu.
Ljepljiva riža
Laotijanci vole da jedu lepljive ili glutinaste pirine , a ne pirinač sa dugim zrno, sa svojim obrocima. Opet, kao i kod većine zemalja jugoistočne Azije, blagovaonica je komunalna sa posuđima od povrća, mesa, ribe, a ponekad i supe koja se nalazi u centru stola za sve koji posjeduju hranu. Lepljivi pirinač, koji se obično jede rukom, premešta se u lopticu i uroni u jedno od posuda pre nego što se popne u usta.
Šta Lojtanci jedu?
Česti izvor vode proteina za Laotiane je slatkovodna riba koja se obilno može naći u rijekama, jezerima, ribnjacima, vlažnim riževim poljima i kanalima za navodnjavanje i jarkovima širom zemlje.
Riba se često jede fermentisanim; ovo se zove Padek u Laosu; i sličan je planu severoistočnog Tajlanda i pra hoc Kambodže.
Fermentisani riblji sos
Sos od ribe, ili nam pa , koristi se u kuvanju skoro svakog Laotijskog jela. To je ekvivalent sosu od soje koji je popularan u kineskom i japanskom kuhanju i stvoren je od strane stojećih riba u slanici dugo vremena.
Svaka zemlja jugoistočne Azije ima svoju verziju ribljeg sosa i, kao što Laos nije ni blizu mora, lokalna nam je pripremljena sa oko 80 posto slatkovodnih riba i svega 20 posto slanog riba.
Povrće
Povrće koje se lako raste u Laosu uključuju paradajz, krastavce, razne vrste patlidžan, kupus, listove salata, ljiljane i druge paprike, june, luk, zrna, krilati pasulj i pečurke; i to su sve uobičajeni sastojci u jelima iz Laotske.
Meso
Voćni bizon, svinjetina i piletina i živina su popularna mesa sa Laosovim ljudima i nije neuobičajeno da se divlje životinje i biljke uključuju u laotsku ishranu. Insekti, žabe, zmije, srnači, prepelice i male ptice, divlje biljke, jestivi štap i aromatičko ljekovito drvo su poštena igra kada Laoti pripreme svoje obroke.