Pitanje: Koje sastojke trebam da kuvam kinesku hranu?
Dakle, odlučili ste da konačno uzmete njušku i počnete kuhati kinesku hranu. Međutim, brzi pregled kroz bilo koji kineski kuhinjski poslužitelj jasno pokazuje da bi ovo moglo biti skupo - da ne pominjemo vremenski zahtev - predlozak. Da li je zaista neophodno započeti neobičnu pretragu preko Chinatown-a za egzotične tjelesne sastojke kao što su ljiljani pupoljci, pljusak ajkula i zimska dinja, a da ne spominjemo razbacivanje na fancy uređaje kao što su ginger graters i drobilice za lice?
U većini slučajeva, ne. Međutim, postoji nekoliko osnovnih sastojaka koje ćete koristiti više puta u kineskom kuhanju.
Odgovor:
- Kinesko vino iz riže - dodaje ukus i dobro je uklanjati jake mirise, kao što su ribe. (Ako riževo vino nije dostupno, koristite suv šeri).
- Kineske sušene crne pečurke - One se nalaze u kanti na azijskim tržištima. Jeftiniji brendovi dobro rade u supu i pomfritu.
- Kukuruz - Koristi se u marinade i kao zagađivač. Može da zameni tepiha skroba u receptima.
- Beli luk - Uz đumbir, često se koristi za sezonsko ulje za kuvanje.
- Gingerroot - Uvek koristite svježi đumbir, osim ako recept ne navodi drugačije.
- Prolećni luk (zeleni luk, palačinke) - često se koristi kao ukras ili dodaju u mešanje pomfrita u vokalu.
- Sos od ostriga - Napravljen od kuvanih ostriga i začina, ovaj bogat ljuti sos se koristi u mesnim i biljnim jelima i jedan je od ključnih sastojaka u kantonskom kuhanju.
- Pirinač - duga zrna za jelo; kratka zrna ili "lepljiv" pirinač za poslastice ili grickalice. Slobodno koristite mirisni jasmin pirinač.
- Pirinač u kisu - bijeli pirinač sa sirćetom (koji se naziva i pirinčanim sirćetom) ima delikatan ukus koji je mnogo manje grub od regularnog bijelog sirćeta.
- Azijsko ulje od sesame - Koristi se kao aroma u pomfritu i supe.
- Sojin sos - i lagan i taman. Bočice nisu uvek jasno označene, ali možete reći držeći ga do svetla - tamni sojin sos je deblji i tamniji.
- Chili Paste - Napravljen sa čilijama, so, lukom, đumbirom i uljima. Mala količina ovog začinjenog začina doprinosi zagrevanju pomfrita, marinada i sosova.
- Ulje za duboko prženje i prženje - Tradicionalno, Kinezi koriste ulje od kikirikija. Međutim, možete koristiti biljno ulje, poput kanole. Biljno ulje je zdravije; Takođe, ulje od kikirikija pređe rancidno, što može biti problem ako upadate u kinesku kuhinju i ne kuvate kinesku hranu često.
Uz izuzetak vina od riže i suvih crnih pečuraka, ovi sastojci se obično mogu naći u etničkoj ili međunarodnoj sekciji mnogih supermarketa. Sve su dostupne na kineskom i azijskom tržištu. Suhi šeri se može kupiti u prodavnici alkoholnih pića.
Svježe i konzervirane povrće
Celeri, tikvice i kukuruzni mahuni su sve sjajan izbor za pomfrit. I budite sigurni da zadržite snabdevanje konzerviranog bambusa, vodenih kestena i kukuruza na ruci. (Na kineskim tržištima možete naći i sveže kestene i bambusove pogače).