Nutritivne prednosti popularnih azijskih gljiva
Šitake pečurke nazivaju se i crne pečurke, što je malo pogrešno jer pečurke mogu biti svetlo ili tamno smeđe, pa čak i sive kada se osuše. Često su upakovani. Pečurke su poznate i kao kineske pečurke, cvetne pečurke, šumske pečurke, hrastova pečurka i pasanija gljiva. Prodaju se sveže, ali se popularno kupuju suvim.
Pečurke su korišćene za njihove zdravstvene prednosti u tradicionalnim azijskim sistemima lečenja vekovima.
Šitak, kada je preveden sa japanskog jezika, odnosi se na šiju na kojem su ove gljive porasle, dok take jednostavno znači pečurke.
Činjenice o ishrani
3,5 grama griznih sirovih crnih pečuraka vam pruža 3 grama vlakana, 7 grama ugljenih hidrata, 35 kalorija i 2,2 grama kompletnog proteina. Crne pečurke sadrže 18 aminokiselina, gvožđe, niacin i vitamine B. Niacin može pomoći razgradnju hrane za varenje i može biti kritičan za funkciju nervnog sistema. Gvožđe može pomoći organizmu da formira crvene krvne ćelije. Vitamini B obično imaju koristi od sposobnosti imunološkog sistema da napada toksine, viruse i štetne bakterije, a oni mogu pomoći organizmu u metabolizaciji hrane.
Potencijalne zdravstvene koristi
Tradicionalni kineski medicinski sistem od 5000 godina koristi crne pečurke za visok holesterol, aterosklerozu i kao tonik da bi imali koristi od ukupnog zdravlja. Tradicionalna japanska medicina koristi crne pečurke za lečenje parazita, poremećaja cirkulacije, stanja srca i iscrpljenosti.
Sveže crne pečurke
Na kineskom jeziku, generički termin za ovu vrstu gljiva je xiāng gū , što se prevodi kao "mirisna gljiva". Ova široka grupa, međutim, dalje je podeljena prema kvalitetu, a takođe ćete ih naći i kao dōng gū , ili "zimska gljiva" i huā gū , što znači " cvjetana pečurka".
Vrlo općenito, bilo koja kineska crna pečurka može se kvalificirati kao mirisna pečurka, dok se zimske pečurke (navodno bolje u hladnijim mjesecima) smatraju višim kvalitetom, a cvetne pečurke se smatraju najboljim od parcele.
Izgledajuće, mirisne pečurke su izuzetno tanke, sa malim curlom na ivicama, jeftine i obično nisu visoke kvalitete. Zimske gljive su deblje i meatier. Cvjetne pečurke imaju gustu kapu i lijepu curl sa karakterističnim poprečenim uzorcima.
Sušene crne pečurke
Iako su dostupne sveže crne pečurke, poželjne su sušene pečurke za upotrebu u azijskim receptima, pošto im proces sušenja daje jači ukus. Kod kuće, sušene pečurke možete spremiti u kontejneru na sobnoj temperaturi. Oni će trajati na neodređeno vreme.
Sušene pečurke je potrebno pre rekonstrukcije pre upotrebe, a mnogi kuvari smatraju da je dovoljno da ih jednostavno penje na sat ili više u veoma toploj vodi. Nekoliko kuvara, međutim, insistiraju na tome da je jedini pravilan način njihovog uhvatiti u hladnoj vodi preko noći kako bi se postigli najbolji rezultati. Razmislite da koristite neku vrstu mase, možda i malu ploču, da bi se pečurke potopile ili će tvrdoglavo ostati na planetu.
Kada se namotaju, aroma će postati znatno jača. Gustite pečurke kroz sito da biste uklonili pesak ili prljavštinu. Rezervirajte tečnost za bujicu za bujon, zajedno sa pečurkama stebla.