Kugle za seme sezama su oduvek bile jedan od najpopularnijih deserta u Kini i Tajvanu. Tajvanski ulični prodavci mogu da vide prodaju ovih kuglica semenki na ulicama i noćnim tržištima. Takođe možete kupiti kobasice za seme u restoranima Dim Sum.
Pravi autentični kuglični sjemenki od sjemena obično koriste punjenje slatkog crvenog zrna, ali možete ga zameniti sa punjenjem sezama ili čak popunjavanjem kikirikija ako želite. Ključni vrh za kuvanje za ovaj desert nikada ne koristi visoku temperaturu kako bi sipao kugle sjemena semena. Idealna temperatura za prženje je 120 stepeni C, koji iznosi oko 248 stepeni F. Razlog za neupotrebljivost visokih temperatura prilikom prženja visoke temperature će dovesti do otvaranja kuglica semenki od sesame i dovesti do curenja punjenja, što je daleko od idealno.
Ovaj desert je bolje serviran dok je još vruć i nije pogodan za čuvanje u frižideru. U idealnom slučaju, kada je kuvano, pokušajte da je pojedete čim prije za najbolji ukus za ove kuglice sjemena sjemena.
Molimo vas da budete veoma oprezni kada duboko pržite kuglice od semena sezama.
Napomena: Ovo je jedan od najtežih kineskih recepti. Problem dolazi tokom dubokog prženja - kugle za seme u sezamu moraju se kontinuirano okretati kako bi se proširio. Potrebno je vežbanje veštih manevriranja loptica u vrućem ulju. Čak i sa praksom, možda nemate savršeno oblikovane kugle za seme sjemena, koje se prodaju u kineskim pekarama.
Šta ćeš ti trebati
- Ulje od 6 šoljica (za duboko prženje ili po potrebi)
- 1/2 šolje
- bijelo seme (ili po potrebi)
- 3/4 čaša smeđi šećer
- 1 do 1 1/3 čaše vode (ključanje)
- 3 šoljice brašna od pirinča
- 1 pakovanje crvene paste (možda se ne svi koriste)
Kako to učiniti
- U vokotu ili dubokoj, teškoj posudici, ulje za duboko prženje dođite na 350 stepeni F. Uverite se da u voku postoji najmanje 3 inča ulja. Širite seme sezama preko komada voska ili pergamentnog papira. Stavite malu vodu pored semena sezama.
- Rastvoriti smeđi šećer u 1 šolju vrele vode.
- Stavite brašno od pirinča u veliku posudu. Napravite "dobro" u sredini posude i dodajte rastvoreni šećer i vodu. Mešajte dok ne dobijete lepljivu testeninu u karamelu, dodavši što više od preostale 1/3 čašice vode koja je ključna (po potrebi ne dodajte vodu).
- Odrežite komad testa približno veličine lopte za golf. Koristite svoj palac da napravite duboku uduhu u testu, a zatim palac i prste indikatora obe ruke kako biste formirali testo u šolju. Roll 1 nivo kašičice slatke crvene paste paste u loptu. Postavite crvenu pastu u rupu i oblikujte testo preko vrha za zaptivanje. Važno je osigurati da je pasta crvene boje potpuno pokrivena. Nastavite sa ostatkom testa.
- Sipajte loptu u malu vodu (ovo će pomoći sjemenkama sezama da se drže loptice). Rolo loptu preko semena sezama. Ponovite proces sa preostalim lopticama.
- Duboko pržite kugle sjemena semena, nekoliko u isto vreme, u vrućem ulju.
- Kada se seme sezama postane svetlo smeđe (oko 2 minuta), koristite leš lopatice ili veliki lonac da nežno pritisnete kugle sa strane voksa ili suda. Nastavite sa pritiskom dok loptice postanu zlatno braon i proširite na približno 3 puta veću normalnu veličinu.
- Iscrtajte duboko pržene kuglice od sjemena na papirnim peškirima. Servirati toplo. Ako se pripremaju napred, rashladite i zatim ponovo zagrijavajte kugle dok se ne uvlače ponovo.
Uredio Liv Wan