Sambal - Opis, varijacije i upotreba
Šta je Sambal?
Sambal je začinjen čili bazeni sos ili slast, koji je popularan u mnogim zemljama širom jugoistočne Azije, posebno Indonezije i Malezije. Sos se sastoji od mlevenih ili čiste čili i može sadržati i male količine drugih sastojaka kao što su sok od limuna, šljunka , voća, so, šećera ili drugih začina. Pravljenje ove začinjene paste za čili je način očuvanja čija i često se koristi kada sveže ljiljane nisu dostupne.
Reč "sambal" se takođe koristi za označavanje jela u kojoj je sambal sos osnovni sastojak. Na primer, malezijsko jelo "Sambal goreng udang" je svježe kozice začinjene sa sambalskim sosom.
Sambalne sorte
Na stotine različitih sambalki variraju se u zavisnosti od vrste čilika, drugih dodanih sastojaka, teksture i regiona u kojem se pravi.
Okus: Popularne čili koji se koriste za sambal uključuju: habanero, cayenne , ptičje oko i lombok. Nivo toplote sambal je direktno povezan sa tipom čili koji se koristi. U zavisnosti od toga da li su u sambalu dodati šećer ili voće, možda će biti nagoveštaj slatke da bi se pohvalila toplota. Sorte koje uključuju šljunak, sol i druge začine skoro podsećaju na salsu zasnovanu na sladoledu ili čili.
Tekstura: Tekstura sambala kreće se od grubog mirisa do glatkog pireja. Tradicionalno, sambal se pravi pomoću kamena smrtnika i pištolja za mlevenje čilija i drugih sastojaka u pastu.
Sambal Oelek, koji se može naći u mnogim zapadnim prodavnicama, dobija ime od pestle sa kojim je napravljen.
Kako koristiti Sambal
Tradicionalno sambal se koristi kao sveobuhvatni začini. Može se dodati u posude od pečenja, supe, čorbe, meso, pirinač, pa čak i jaja. Sambal se takođe može koristiti za dodavanje toplote i ukusa marinadama, sapovima, sosovima i širima.
Gde kupiti Sambal
Zbog sve veće popularnosti azijske hrane u SAD, sambal se može naći u mnogim većim prodavnicama prehrambenih proizvoda. Sambal Oelek je najcešce dostupan u Sjedinjenim Americkim Drzavama, iako specijalizovane prodavnice, uvozne prodavnice ili etnicke namirnice mogu nositi i druge sorte.