Iako svi znamo kečap jer je gumeni paradajz na bazi pomfrita poslužio sa pomfritom, počeo je kao kačkavalj od riblje kafe koji je popularan u Kini, a potom se razvio u pratnju iz različitih sastojaka od oraha do pečuraka. Tek kada su New Englanders krajem 1700-ih uveo paradajznu verziju, ketchup ime je postao sinonim za paradajz.
Ovo je kečap od paradajza izrađen od pečuraka i začina. To je odlična poslastica za služenje mesa i živine. Uverite se da planirate unapred - pečurke moraju da stoje 24 sata tokom prvog koraka recepta.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilograma pečurke (čvrsta i svježa)
- 1 1/2 žlice slanine za slaninu
- 1 unca šampinjona (sušena)
- 3 šolje vrele vode
- 2 šolje bijelog vinskog sirćeta
- 3 velika
- šljunak (pelen ili jedan mali luk, oljušten)
- 1 čokoladni karanfil (ljušten)
- 10 cijelih svježih bobica (ili 1/4 kašičice)
- 4 cele karanfile
- 3 velike lopatice
- 2 lista lova
- 1/2 čajne žlijezde đumbira
- 1/2 kašičice sveže mletog bibera
- 1/4 šolje srednje šeri (ili suvi šeri)
Kako to učiniti
- Obrišite sveže pečurke čistom vlažnom krpom ili ih očistite. Izbegavajte ih pranje ako je moguće; ako je to neophodno, brzo ih zamahnite kroz posudu vode i podignite i odmah ih iscedite. Obrišite sve obojene krajeve stabljika ili oštećene delove.
- Slabo se isecite na pečurke (procesor hrane sa tankim rezom čini kratak rad ovog zadatka) i temeljno ih miješajte sa solom za lješenje u keramičkoj posudi. Pokrijte pečurke s tkaninom i pustite da stoje 24 sata, uz mešanje povremeno. Postat će vrlo mračni (gotovi kečap će biti otprilike boje supe od crnog pasulja).
- Najkasnije sat prije kraja soljeničkog perioda, kombinirajte sušene goveđe pečurke sa vrećom vode sa 3 šolje; pustite ih da stoje, pokrivaju, dok ne budu potpuno mekani.
- Podignite osušene posuđene pečurke iz njihove tečnosti pomoću zakrivljene kašike (to je da uklonite bilo kakvu granulaciju koja može biti u tečnosti) i stavite ih u posudu procesora hrane ili blendera. Pustite tečnost za mirenje na minutu ili dva, a zatim pažljivo sipajte preko pečuraka, zaustavljajući se pre nego što se sipa. Puree natopljene pečurke, a onda pire pire u posudu.
- Bez ispiranja procesora ili kontejnera za mešavinu, pire salete pečurke; dodajte ovo pire u posudu.
- Stavite oko 1/2 šolje u kisu u blender i dodajte šalicu i beli luk ; obradujte ih u pire. Dodajte ovo pire u smešu u tepištu, zajedno sa ostatkom sirćeta, svježom , karanfilićem, mačkom , listovima lova, đumbirom i biberom.
- Dodajte smešu na vrelu srednju visoku vrelinu, spustite toplotu i razblažite kečap, otkrivajte ga, često mešajte u trajanju od 1 do 1 1/2 sata, ili dok se mali delovi pečuraka ne razlikuju veoma meke, gotovo mlečice , a kečap je debeo.
- Da biste testirali pravilnu konzistenciju, nalijte kašiku na tanjir i pustite da stoji 10 minuta, a pot je isključeno od toplote; ako se vrlo malo ili bez tečnosti izliva iz čvrstih materija, kečap je dovoljno zadebao. Ako ne prođe ovaj test, nastavite kuvanje koliko god je potrebno.
- Pritisnite ketchup kroz sito da biste uklonili listove lova i celu začinu , a zatim ga ponovo pirej, u serijama ako je potrebno, u blenderu ili procesoru hrane, upravlja mašinom sve dok tekstura nije velvety glatka.
- Vratite ketchup u ispruženu posudu i ponovo ga dovršite na srednju visoku vrelinu, uz mešanje konstantno. Provucite u šeri.
- Pripremite vreli ketchup u vruće, čiste posude za konzerviranje pola ili pinta, ostavljajući 1/4 inča glavnog prostora. Zapečite tegle sa novim dvodelnim poklopcima za konzerviranje u skladu sa uputstvima proizvođača i procesom u trajanju od 15 minuta (u bilo kojoj veličini) u kupatilu sa ključanjem. Hladite, označite i čuvajte tegle. Neka ketchup mellow nekoliko sedmica prije služenja. Ovo drži bar godinu dana u hladnoj ostavci.
Recept Izvor: Helen Witty (Workman)
Ponovljeno sa dozvolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.579 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 7 g |