Zašto je manje više kada se radi o čišćenju pečuraka
Godinama nam je rečeno da ne očistimo pečurke vodom, da će njihov kvalitet spužve apsorbovati tečnost i učiniti pečurke nečuvene i postati blage. Ali nakon mnogih eksperimenata nekoliko stručnih kuvara, dokazano je da pečurke apsorbuju samo malu količinu vode kada su izložene. I zapravo, pečurke se sastoje od 90 posto vode, tako da dodatna manja količina neće napraviti nikakvu razliku.
Sve varijante pečuraka mogu se očistiti na ovaj način, sa izuzetkom morels-onih koje treba očistiti četkom. Ovo je promenilo život, zar ne? Nema više brisanja ili četkanja svake pečurke jedan po jedan!
Kako očistiti pečurke
Postoji fraza: "Pečurke treba tuširati, a ne kupatilo", što znači da je najbolje da ne ispuštaju sveže pečurke, već da ih brzo isperete ili iskočite u vodi. Možete ih postaviti u hladnjak pod hladnom tekućom vodom, tresnući sita kako bi pomerili pečurke i oslobodili prljavštinu.
Druga metoda je da se pečurke stavljaju u posudu vode i baci ih dok ne vidite da se sva nečistoća ispadne iz pečuraka i da uđe u vodu. Ovo bi trebalo trajati samo nekoliko sekundi. Odmah nakon toga stavite pečurke na peškir i nežno osušite koristeći drugi peškir.
Bilo koji metod koji izaberete, ispiranje ili dunking treba obaviti neposredno pre nego što planirate da kuvate pečurke.
Ako ste tradicionalistički (ili naysayer), i dalje možete očistiti pečurke četkom ili papirnim peškirom. Kako se komercijalno dostupne pečurke raste u sterilnom medijumu , ulažite u mekanu četku od gljiva i jednostavno odvojite bilo kakvu prljavu prljavštinu. Ako vam se čini da ne ostvarujete veliki napredak, obrišite ih vlažnim papirima.
Kada pripremate pečurke za recept, nema potrebe da ih olupite. Zapravo, pečenje pečuraka poništava većinu svog ukusa. Jednostavno isečite sve oštećene tačke i teške ili prljave stabljike.
Imajte na umu da sol izbacuje vodu u pečurkama, tako da, dok kuvam, procenjujte upotrebu soli u skladu sa vašim određenim receptom.