Ovo je prvi post na seriji o maslinovim uljima koji su proizvedeni od biljaka ovdje na Product.com Channel-u. Gledaćemo na brojne vrste ulja za ulje u dubini: kako su napravljeni, njihove upotrebe, njihove zdravstvene prednosti i rizici, i druge posebne informacije osjetljive na ulje o kojem se radi.
Prvo, uradićemo dvodelni raspored brojnih ulja dostupnih na tržištu, njihove primarne upotrebe kuvanja i njihove dimne tačke.
Pre samo deceniju činilo se da je jedina vrsta nafte koja je dostupna kućnom kuharu bilo biljno ulje ili maslinovo ulje? Danas izgleda da nema kraja vaših opcija. Sezam, kikiriki, kokosov orah, crvena palma, avokado ... spisak se nastavlja!
Ali, šta razlikuje svako ulje od drugih? Postoje brojni faktori koji treba razmotriti.
Tačka dima je jedno od glavnih razmatranja. Što je ulje prefinjenije, to je manje nečistoća i veća toplota koju ulje može izdržati pre nego što počne da puši, izgubi hranjivu vrednost, bude gorko u okusu i na kraju se zapali ako se dalje zagreje.
Još jedna pažnja je ukus ulja. Neke ulja sadrže prilično neutralan ukus kao što je biljno ulje, dok ostali, kao što je susamovo ulje, ostanu punići i jaki u ukusu.
Na kraju, tu je i sadržaj masti, u čemu nećemo puno toga ići. Ulja su masti i poseduju mešavinu mono-nezasićenih i poli-nezasićenih masti. Neke od njih su zdravi masti, a drugi manje.
Ako koristite ulje, koristite masnoću. To je dobra stvar jer mast pomaže u stvaranju teksture i mešanju ukusa.
Važna stvar za realizaciju je moderacija. Koristite samo onoliko koliko vam je potrebno, što u najvećem broju slučajeva, bilo da je mešanje ili žvakanje, samo je nekoliko kašika. (Duboko prženje, naravno, predstavlja jedinstvenu situaciju i nezdravu opciju.)
Ispod je lista biljnih ulja na bazi biljke. Kliknite na imena svakog ulja za više informacija dok nastavimo seriju.
Bademovo ulje: Nizak u holesterolu, ovo ulje ima iznenađujuće visoku dimu na oko 420F. Okus svetlećeg badema daje ga u salatama i prelivima, ali tačka dima ga čini dobrom mogućnošću za kuvanje. Ovo ulje ima jedan od najnižih nivoa holesterola.
Ulje od Avokada : Pritiskano od plodova avokada, ovo živo zeleno ulje ima najvišu tačku dima na 520F, što ga čini savršenim za uzimanje i mešanje. Avokadni ukus bledi kuhanjem što ga čini odličnim, iako jeftinim, opcijom.
Kanolovo ulje: poznato i kao repično ili biljno ulje. Canola je zapravo vezan za kupus, pa je tako i biljno ulje. Njegova svetla boja i ukus čine ga optimalnim uljima za skoro svaku upotrebu. Tačka dima 400F čini to odličnim univerzalnim uljima za kuvanje, kao i pečenjem ulja za kolače i brijanje. Visoko u omega-3 masnoj kiselini i linolenskoj kiselini, smatra se da je neko zdrava opcija za srce.
Kokosovo ulje: Jedna od velikih stvari o kokosovom ulju je ukus. Kokosovita je u ukusu. Stvarno kokosovito . Okus će trajati pre i posle kuvanja, pa držite ovo za više azijskih prehrambenih preparata.
Ovo ulje obično ostaje čvrsto kada se čuva, iako se pretvara u tečnost oko najmanja šaput toplote. Pritisak od kokosovog mesa je visok u vitaminima K i vitaminu A. Niska tačka dima oko 350F znači da je dobra za slatkovodne svrhe i brze sečeve.
Kukuruzno ulje: Sa dimnom tačkom od 450F, ovo ulje je savršeno za frišare, palačinke, šljiva, prženje, pečenje na žaru i prženje mešanja. Ovo ulje se pritisne iz zrna kukuruza i poseduje laganu, žutu boju. Okus je prilično neutralan sa nagoveštavanjem kukuruza koji brzo rasipaju.
Ulje od pamučnog semena: Ulje koje je nekada bilo popularno, ali manje danas. Ima neutralan ukus i dimnu tačku 420F. Najbolje se koristi za jednostavno kuvanje, kao kratku zamjenu, prženje ili za pečenje. Veliki bonus? Izuzetno je visoko u vitaminu E.
Ulje od lanenog semena: Najveća granola, ulje u grudima .
Sa tačkom dima od preko 200F, beskorisno je za kuvanje. Olućnica, ukus pšenice ulje od lanenog ulja najbolje se koristi za završavanje salata ili kuvanog mesa. Ovo ulje je visoko u omega-3 masnim kiselinama i kalijumu.
Grapsko ulje: Popularno je postala popularna na televiziji Food Network krajem devedesetih, kada je svaka kulinarska dojenka pjevala svoje pohvale. Prerano od semena grožđa, ovo ulje je obično nusprodukt vinske industrije. Ima vrlo nisku tačku dima, ali poseduje bogat, voćni ukus. To je fantastična opcija za marinade i prelive. Visoko vitamin A.
Pročitajte dio 2 Ovdje.