01 od 06
Kako preusmeriti Chiles
Obično, kada kupujete suve čile, kupićete ih u celofanskom paketu ili na risti, a ponekad ih možete kupiti u rasutom stanju. U svakom slučaju, želite da koristite čile koje su cjeline, ne slomljene ili podijeljene. One bi trebale biti teške, ali blago savijene bez promjene boje ili svetlih tačaka. One takođe treba da budu jednoobrazne boje i ravnomerno osušene. Kada jednom izaberete najbolje moguće čile, vreme je da ih ponovo hidrišete za upotrebu u receptima.
Evo primera na koji bi izgledali vaši čili. Ovo su čokoladice iz Novog Meksika , prilično čak iu boji, a ne slomljeni delovi ili suze.
02 od 06
Uklonite seme i stabla
Zatim, isecite vrh svake čile kako biste uklonili stub. Zatim, isečite prorez sa strane čile da biste ga otvorili. Većina semena će se odmah potresati. Koristite prste ili kašiku da biste izvadili svako dodatno seme i izvadili sve osušene vene.
03 od 06
Pečenje Čilea
Posle uklanjanja semena, stavite čilije na srednji / vrući komal (ili grede) i pečite ih na tri do četiri minuta. Često ih okrećite kako biste sprečili spaljivanje. Ako se spali, oni će morati da budu izbačeni, jer će upotrijebiti zapaljeni ukus svemu što ćete napraviti s njima.
04 od 06
Potopite Čilea
Nakon pečenja čilija, stavite ih u posudu i pokrijte ih toplom vodom. Čile će morati da potapaju 20 do 30 minuta u zavisnosti od toga koliko su gusti. Koristite kašiku da povremeno pritisnete ispod vode ako plutaju previše.
05 od 06
The Soaking Liquid
Kada potopite čile, voda će biti smeđe boje kao vrlo razblažena kafa. U zavisnosti od čilea, može biti gork ili može imati ukus čilija u njemu, što može biti u sličnom stanju u odnosu na razblaženu kafu. Ako je voda gorka, odbacite je. Ako voda ima dobar ukus, možete ga koristiti u receptu umesto bilo koje vode koja je pozvana. Ili možete da ga sačuvate i koristite za kuvanje mesa ili ga dodajte u druge čaše.
06 od 06
Puree the Chiles
U nekim receptima, možete koristiti čileje nakon što su ponovo hidrirani. Možete ih isecati i dodati po želji. Međutim, najverovatnije će vam trebati još jedan korak. U starim vremenima, rehidrirana čilija je uzemljena pomoću kamenih alata i potom dodana u posudu. Sa modernim pogodnostima, to možemo uraditi sa mikserom . (Procesor hrane će obaviti razumno poslovanje, ali ga možda neće postati gladak koliko je potrebno. Procesor za mini-hranu koji ima manju sečivo radi posao, kao i blender i lakše se čisti.
Moraćete dodati malo tečnosti za čilije kako biste ih pravilno spojili . Tečna će zavisiti od toga šta radite. Za opštu upotrebu, obična voda je u redu. Ili ako nije grenak, možete koristiti neku tečnost za usisavanje. Ukoliko pravite sos sa oštrom u njemu, koristite deo recepta iz recepta.
Miješati ili obrađiti čilije i tečnosti u pastu i koristiti po potrebi. Takođe je zgodno dodati vaše začine na pastu čilea. Bacite par karanfila u česme i izbegavajte da odvojite beli luk odvojeno.