Kako je kis, o kulinarskoj upotrebi i skladištenju
Kis je kisela tečnost koja se proizvodi fermentacijom. Kisur se koristi u kuvanju ne samo zbog svojih kvaliteta okusa, već i njegovih hemijskih svojstava. Kisur može da se proizvodi od najrazličitijih originalnih sastojaka, od kojih svaka daje svoja jedinstvena ukusa i kvalitete.
Kako je kiselina napravljena?
Kis je napravljen fermentacijom etanolnog alkohola. Bilo koji sastojak koji sadrži etanol se može koristiti za proizvod sirće, uključujući destilovano zrno žitarica, vino, šampanjac, pivo, jabukovač i još mnogo toga.
Bakterije se koriste za fermentaciju ili razgradnju etanola u nuspojave uključujući sirćetnu kiselinu. Ova sirćetna kiselina je ono što čini ujak jedinstvenim, iako sadrži druge supstance, uključujući vitamine, minerale i jedinjenja okusa. Bakterijska kultura koja se koristi za fermentaciju etanola se naziva "majka sirćeta".
Pasterizovani sir je toplotno tretiran kako bi ubio kulturu "majke", koja može da stvori šljunku od celuloze u sirćetu. Većina vrsta oka napravljenog za potrošnju je pasterizovano kako bi se sprečilo pojavljivanje ove mulja jer može biti neprivlačna za potrošače. Zaustavljanje bakterija putem pasterizacije pomaže u održavanju konzistentnosti proizvoda. Sorte sirćeta koji nisu pasterizovani često su oznake kao "sirove".
Kulinarska upotreba za kis
U kisu se koristi hiljadama godina. Kisovita priroda oka daje kiselom ili kiselom ukusu hranu, što je poželjno kada balansirate ukuse.
Kisel se često koristi za balansiranje kremastih ili masnih ukusa kao što je sa majonezom i drugim salatnim prelivima. Kukavica pomaže u osveženju ukusa i sprečava degustaciju jela ili osećaj previše teške.
Osim kisele trepavice, sirće može pružiti i drugi ukus. Balzamski sir je poznat po svom blago slatkom ukusu, a sirćet sir ima klasični, ukus sladoled ječma.
Voćni sirćeti, poput maline, takođe su veoma popularni i imaju izrazito voćni ukus. Kiseri takođe mogu biti ukuseni nakon proizvodnje sa sastojcima kao što su česna ili čilija paprika.
Pored kvaliteta okusa, sirće se koristi u nizu hemijskih reakcija koje se odvijaju tokom kuvanja i pečenja. Zbog niskog pH-a, sirćet se često koristi za aktiviranje moći kačenja sode za sjemenje. Kada se soda bide sjedinjuje sa kiselinom, on proizvodi gas, koji, kada je uhvaćen u testo ili testo, stvara laganu, puhastu teksturu. Kis je često dodavana marinadama ne samo zbog njegovog ukusa, već i zbog toga što ova kiselina pomaže da se meso razbije ruševinama.
Skladištenje oĉeta
Kis je moguće držati na neodređeno vreme u zatvorenom posudu na sobnoj temperaturi. Zato što je visoko kisel, octo je prirodno otporan na bakterijski rast i kvar. Nepasterurizovani sir će nastaviti da iskusi rast bakterija iz majske kulture i razvijeće veliki bakterijski glob. Hladjenje unpasteurizovanog sirćeta pomoćiće usporavanju ovog procesa.
Da li je kalcij bez glutena?
Malt sirćet sadrži gluten iz ječma. Dok destilirani beli sirćet napravljen od alkohola destilovanog iz zrna ima manje od glutenskog praga od 20 delova na milion, to je zabrinutost za neke ljude sa celiakijom bolestom, koji su izuzetno osetljivi.
Druge vrste sirćeta, kao što su vinski sir i pirinčani sirć, bez glutena. Pogledajte više o osjetljivosti na kis i gluten.