Chilorio je jelo sa poreklom u državi Sinaloa i uživalo je u celom severnom Meksiku. Obično se proizvodi sa svinjetinom, ali ponekad se koristi govedina ili piletina, a sos kreira iz suvih čilija.
Ovo jelo se proizvodi kuvanjem mesa u vodi i masti, a zatim ga pržite čilijama i začinama. Zbog upotrebljenih sastojaka (naročito kada je uključen sirćet), može se hraniti u frižideru nekoliko nedelja bez problema - i mnogo duže u zamrzivaču. (Upotreba sirćeta takođe pomaže da se malo svodi na čilijinu, dok istovremeno ostavljaju svoj ukus.)
Danas je chilorio relativno lako naći u velikim supermarketima ili latinoameričkim prodavnicama u konzerviranoj ili žudnoj formi, ali je tako lako napraviti da ima smisla da se pripremite . Na taj način ćete znati tačno koji sastojci su u vašem chilorio i možete podesiti začini na vaš ukus.
Chilorio odlično popunjava tacos, torte, burritove i tamale - ili možete da ga poslužite kao glavno jelo, prateće, možda, i neki refrakcijski pasulj i / ili pirinač.
Napomena: Ovaj recept naziva svinjsko mast. Umesto toga možete koristiti biljno ulje, ali neki ukus će biti izgubljen bez svinjske masti.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma / 900 g svinjetine bez kosti
- 4-5 čaša vode (ili pileće, meso ili povrće)
- 3-4
- osušene ančo čile (ili slične čile) *
- 1/2 šolje
- kvalitetno svinjsko svinjsko meso
- 1/2 srednjeg luka, seckani
- ¼ šolje bijelog ili jabučnog sirćeta - opciono
- 1/2 kašičice mlevene kume
- 1 žlica sušenog origana
- 3 karanfila od belog luka, oljuštena
- 1 kašičica soli
Kako to učiniti
* Bilo koja kombinacija suhih meksičkih paprika bi radila ovde. Probajte mešavinu ancho, pasilla, guajillo i / ili morita čilija, na primer, ako imate različite sorte na ruci; svaki tip daje svoj akcenat ukusa. Broj čilija može se razlikovati prema vašem ukusu; rampiram sos za čvrste glave čile, smanjite ga za konzervativne dinere.
U velikom loncu sipajte svinjetinu u vodi ili juhu, pokriveno 2 sata.
Tokom posljednjih 20 minuta vremena kuvanja dovoljno je tečnosti za pokrivanje posušenih čilija u posudi. Pustite da se čilije iscure u tečnosti sve dok ne budu mekane, a zatim uklonite i odbacite stabla i seme. Postavite čile na stranu.
Kada se svinjsko meso vrši, morate isperiti tečnost, zadržavajući 1 šolju. Povucite svinjetinu u komade veličine griza.
Zagrejte svinjsko mast u velikoj posudi do rastopanja. Ispržite svinjetinu u svinjskom mastilu sve dok se ne oboji. Uklonite svinjetinu i ostavite na stranu.
Pripremite luk u mastu sve dok ne prozračite. Uklonite ih sa posude i ostavite da se malo ohlade.
Postavite čili, luk, sirće (opciono), kumin, origano, beli luk i so, i rezervisani (1 šolje) vodu / rastvorom u blenderu. Mešajte do glatke.
Isprati većinu svinjske masti iz posude, a onda svinjetinu staviti u posudu sa složenim čilijskim sosom. Potapajte 10 minuta ili više da biste sapunili sos i zajedno uneli ukuse.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 597 |
| Ukupna mast | 38 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 147 mg |
| Natrijum | 820 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 46 g |