Šta je to i kako ga koristiti
Sasto listova je najviši stepen različitih vrsta svinjskog masti.
Sasto svinjskog mesa; izraz se obično koristi za svinjsku masu koja je pogodna za kuvanje. Sasto od listova specifično dolazi od visceralne, ili meke, masti iz bubrega i ledja svinje. Kao takav, on ima veoma meku, super mazljivu konzistenciju na sobnoj temperaturi.
Masnoće koje se prodaje u blokovima u većini prodavnica, za razliku od toga, izrađeno je od masti sa svih krajeva svinja i tretira se na različite načine, uključujući hidrogenaciju, kako bi polutvrdo stablo ostalo stabilno, deodorizovano i čvrsto držati na sobnoj temperaturi .
Kako koristiti kašiku od lišća
Kao i sve vrste masti, svinjsko lišće ima visoku tačku pušenja, čineći ga odličnim izborom za prženje, peganje i čak i pečenje na roštilju.
Takođe, dok list masti nema svinjetinu aromatičnog masnoća, ima nežnu povratnu notu suptilne, nežne mesavosti koja nema hidrogeniranu mast. Tako je svinjsko lišće dobar izbor kada želite to visoko mesto za pušenje, ali ne želite da konačni proizvod bude ukusan kao svinjetina. Dva primera koji su na umu: prženje domaćih krofi i pravljenje domaće pomfrita .
Zahvaljujući prirodnom sadržaju vlage i blagom ukusu, masti su posebno cenjene od strane pekara, koje se koriste za proizvodnju ukusnih i pikavih krutih pita. Da, kruške od pita.
Pravi masti mogu čak da izaberu da šipaju masti na hlebu. Dodajte prskanje soli i videćete zašto je to uobičajena praksa u nekim regijama sveta.
Nasuprot tome, svinjsko lišće nije dobro za sve. Njegova mala konzistencija čine ga lošim odabirom za korištenje prilikom očvršćavanja .
Gdje pronaći Lard Lard
Nema smisla govoriti o lažima, mast u listiću može biti neugodan za otkrivanje. Imaćete najbolju sreću u malim prodavnicama mesa, gde ih mogu napraviti i prodavati.
Kako napraviti Leh Lard
Rendering svoj je prilično jednostavan ako možete naći mast (opet ćete možda morati tražiti poseban mesar da ga nađete za prodaju), i postoje dva glavna načina za to.
1. Wet metod . Stavite visceralnu masu svinjetine u posudu sa malo vode i dovedite do vrele, smanjite do vrućeg i kuvate dok se masti ne stopi u vodu. Pustite da se ohladi i sklizne s mastima.
2. Suha metoda . Stavite masnoće u posudu ili tavanu na peć na srednjoj vrućini ili u 350F pećnicu i kuvajte dok se mast ne stopi (svi delovi kože ili mesa postaju braon i hrustljavi i prilično darn ukusni).
Mokraća mast će imati neutralniji ukus, dok su suvo-svinjsko mast imat braon-ish tinge i ima blago kuvan ukus. U svakom slučaju, znajte da je svinjsko mast u odjevnoj aferi.
Prebacite svinjsko meso u kontejner sa poklopcem koji se može pokriti i spremiti, ohladiti, do mjesec dana.