Reč jeste kulinarska tehnika za pripremu velikih rezova mesa u kojima su dugi trakovi masnoće tkani kroz meso pomoću igle koja se naziva iglom za igranje. Strips svinjskog mačvaba se obično koriste za zalivanje, a to je način na koji tehnika dobiva svoje ime (jer je svinjska mast forma svinjskog masti).
Zalivanje poboljšava vlažnost mesa dok kuva, a takođe dodaje ukus. Tehnologija ima tendenciju da se koristi prilikom pečenja mesa , naročito vitka rezova mesa koja bi u suprotnom mogla da se osuše kada se peče.
Uglavnom, ploče masti bi se ohladile na ledu kako bi bile čvrste, a zatim se rezile u trake zvane lardons. Ove trake bi se navijale u meso na kraju dugačke igle, ponekad koristeći komad žica da bi ih izvukli.
Larding je klasična tehnika koja datira iz vremena kada je meso bilo mnogo vitko i sušeno nego danas, pa je bilo neophodno dodati masnoće u meso kako bi bilo vlažnije i ukusnije. To je u suštini način stvaranja veštačkog mramorja . Savremeno meso ima mnogo više mramorenja nego u danima ranije, tako da tehnika više nije mnogo iskorišćena. Kako je navedeno, zakopavanje može biti korisno za pripremu divljači kao što je divljač, koji je mnogo bolji od govedine.
Srodna tehnika, poznata kao barding , podrazumeva obijanje pečenja sa trakama masti pre kuvanja.