U kulinarskoj umetnosti, termin kostla se koristi da se odnosi na tanko sečenje mesa koji se obično uzima od tela ili rebra od teletine, svinjetine ili jagnjetine. Pileći kokoši mogu se napraviti od tanko narezanih i krupnih pilećih dojki. Slično tome, kurca iz ćuretine može se napraviti od tanke rezine ćurčeve dojke.
Kokice su obično pržene, obično nakon čišćenja u brašnom i / ili prevlake u drobnjače. Recepti klasične teletine piccata i recept za pileće piccate su napravljeni od tjestenina i pileća kokica.
Goveđi kobasni šnicla , koja se koristi za proizvodnju šnicla od pilećeg mesa ili švajcarskog šnicla , ponekad se naziva i goveđa kutija. Kukovi od kukuruza su obično tanko rezano meso od goveđeg okruglog prvobitnog, koji se provlači kroz mehaničku uljaricu, koja proizvodi karakteristične kocke trake. Ovo se radi zato što je goveđi kolut relativno teško presek mesa, jer je to mišić koji dobija puno posla. Cuber pomaže da se razbije vezivno tkivo koje uzrokuje žilavost. To se takođe može uraditi i pomoću maltera.
Croquette NIJE krtica
Iz nekog razloga reč sečica se ponekad koristi da bi se odnosila na nešto što je zapravo krketa : drugim rečima, mešavina pirećeg krompira ili pirinca pomešana sa drugim seckanim veggijama, ribama, živinom ili mesom, koji su formirani u oblike, potom iskopati i pržiti kako je gore opisano. Dakle, zajedničko je čuvanje i prženje. Međutim, ono što čini kesicu kašičicu jeste to što je napravljen od tanke rezine mesa, a ne činjenice da je bager i prženi.
Svinjetina je pogodno meso za izradu koštica, jer se oblik potkolenice posvećuje proizvodnji tankih rezova jednake veličine i oblika. Često ćete videti ovu tačnu stvar opisanu kao štitnik. Tradicionalni austrijski Weiner schnitzel je napravljen od teleća, u kom slučaju se obično pravi od srednjih sečenja od mišića nogu.
Dok se sama mesa ne ponudi, mora se i dalje pažljivo sagledati kako bi se uklonilo bilo koje vezivno tkivo koje bi moglo biti žvakanje nakon što je kuvano.
Ubrizgavanje sečice ga gurnuti, što zauzvrat čini ga kuvanjem brže. Prednost ovoga je to što, pošto je meso obično iz većeg dela životinje, ne želite da ga kuhate duže nego što je potrebno.
Nasuprot tome, kokice od piletine i ćuretine dolaze iz dojki, koja je već nežna. Ali prednost što je tanko rezanje, a onda je udaranje brzo, što je važno jer je živina dobro pripremljena .
Evo jednostavnog recepta kukuruza svinjetine .