U kuvanju reč rečnog bagera znači da premijete hranu u brašno ili brašno pre nego što ga kuvate.
Iskopavanje brašnom je često jedan od koraka u standardnom postupku pražnjenja , što je preliminarno za sušenje ili duboko prženje .
Na primer, čuvanje piletine u brašnom je jedan od koraka pri pripremi pilećeg piccata (isto tako i tele piccata ). Kukete ili kokice se takođe obično bacaju brašnom pre kuvanja.
U zaleđenju brašna je neophodno da se proizvod ima malo vlage, što je slučaj sa većinom prehrambenih artikala. Dobra je ideja da se otarasite bilo kakvog viška brašna tako da premaz ne postane pastozan ili gumeni.
Standardna tehnika oplemenjivanja podrazumeva prvo čišćenje predmeta brašnom, a zatim ga potapajući u pranje jaja , a zatim konačno obložiti je s krupnim mrvicama. Ovo funkcioniše zato što se brašno drži hrane, jaje se zalepi brašnom, a drobilice drže jaje.
Na gornjoj fotografiji možete vidjeti da će narezani paradajz prvi ući u brašno, zatim ispirati jaje i na kraju kukuruzni obrok, pre nego što ode u tijelo vrućeg ulja.
Osnovna tehnika drobljenja
Obično biste dodali neku vrstu začina na brašno i / ili drobnjače. Sol i papar su prilično dati, a paprika, čili prah, beli luk i suvo ili svježe bilje su takođe dobri kandidati.
Kada ovo uradite, želećete da pripremite tri kontejnera, jedan sa začinjenim brašnom, jedan sa jačinom jaje, a drugi sa krumpirima.
Takođe će vam trebati jelo ili tanjir za završene predmete, kao i bilo koji jaruš ili pan za koje izvlačite svoje nepredvedene predmete. Rasporedite ih sa leva na desno u sledećem redosledu: neobrađeni predmeti, brašno, jaje, drobtine, tanjir za bagirane predmete.
Sada obratite pažnju na koju ruku koristite za svaki korak.
Cilj je da koristite svoju levu ruku samo za rukovanje predmetima kada su suve (tj. Pre nego što uđu u jaje), a vaša desna ruka će biti vaša "vlažna" ruka, tj. Za prenošenje egzguliranih predmeta u drobnjače, a zatim na gotova ladica. Ako prestanete sa rukama, završićete sa gumenim neredom.
Leva ruka: Podigni svež predmet i spustite ga u brašno. Bacite ga na kaput, a zatim isecajte višak brašna. Pažljivo ga prebacite u posudu za jaja bez dobijanja jaje na levoj ruci.
Desna ruka: Okrenite predmet oko kako je neophodno da biste ga omogućili da bude potpuno obložen jajima, a zatim ga podignite i pustite da se dodatni jajci vrate u posudu. Sada pređite na drobilice i, još uvek koristeći svoju desnu ruku, bacite u mrvice do kraja, a zatim ga premjestite do završenog ležišta.
Nastavite ponavljanje dok ne završite. Naravno da možete da promenite pravac ako ste leci, ili zbog konfiguracije vaše kuhinje ili ako ste jednostavnije udobnije ići na drugi način. Samo obavezno držite red na isti način.