Dok naučnici osporavaju prednosti ili opasnosti zasićenih masti, bar su se složili da su trans masti, ili delimično hidrogenirana ulja, štetna. U tu svrhu, američka administracija za hranu i lekove zahteva od prehrambenih kompanija da ukinu veštačke trans masti do 2018. godine, osim ako ne mogu dokazati da je njihova upotreba sigurna.
Hrana koja sadrži trans masti ima "delimično hidrogenizovano ulje" ili "hidrogenizovano ulje" koje su navedene u sastojcima.
Pre nego što su trans masti trebale biti navedene na oznakama ishrane, od januara 2006. godine, to je bio jedini način da saznamo da li su te štetne masti bile prisutne. Ipak, brojni proizvodi navode "0g Trans Fat" ili se izjasne da su bez masnoća, ali i dalje imaju navedena ulja u njihovim sastojcima. Kako to može biti?
Hidrogenizovana ulja protiv transmaša
Postoje dva razloga zbog kojih se hrana koja sadrži hidrogenizovano ulje može biti označena kao bez masnoća ili na etiketi navesti 0g trans masti. Prvo, stvari koje navode delimično hidrogenizovane ulja u sastojcima, ali sadrže manje od 0,5 g trans masti po poslu , vlada smatra da su bez masti. Dobar primer za to bi bio komercijalni puter od kikirikija , koji sadrži malu količinu delimično hidrogenizovanog ulja kako bi se sprečilo odvajanje. Problem sa ovom definicijom je, međutim, da ako jedete više od navedene veličine serviranja, one frakcije grama se povećavaju i sigurno konzumirate trans masti.
Drugo, proizvodi koji sadrže potpuno hidrogenirana ulja su bez masti. Hajde bliže pogledati hidrogenaciju.
Šta je hidrogenacija?
Hidrogeniranje je hemijski proces kojim se tečno biljno ulje pretvara u čvrsta mast . Delimično hidrogenizovana ulja sadrže trans masne kiseline ili trans masti, za koje se smatra da su štetnije od zasićenih masti .
Trans masti povećavaju nivo lošeg holesterola i niže nivoe dobrog holesterola. Više o ovome možete pročitati na mom profilu trans masti .
Međutim, kada je tečno biljno ulje potpuno hidrogenirano, gotovo da nema trans masti. Nastala mast je još čvrsta, uzimajući u tvrdoj, voštani doslednosti, čak i na sobnoj temperaturi. Puna hidrogenacija povećava količinu zasićene masti, iako je većina u obliku stearinske kiseline, koju telo pretvara u oleinsku kiselinu, mononenasićenu mast, što ne podiže nivo lošeg holesterola. Ovo čini potpuno hidrogenizovane masti manje štetne od delimično hidrogenizovanih masti.
Kada je Crisco predstavio svoju skraćivanje bez masnoće u 2004. godini, u njemu je sadržano potpuno hidrogenizovano ulje od pamuka, koje je mešano sa suncokretovim uljem i sojinim uljima kako bi se umanjilo ono što bi u suprotnom bilo suviše tvrde masti. Ova posebna formula je prekinuta jer je bila relativno skupa. Sada, Crisco koristi sojino ulje, potpuno hidrogenizovano palmovo ulje i delimično hidrogenizovano ulje palminog i soje. Da budete jasni: samo zato što je bez masti ne znači da je masti . Jedna kašika kratkotrajnog kašičica bez masti sadrži 110 kalorija, 12 g masti, od kojih 3g je zasićeno.
No, bez holesterola.
Pazite na oznake
Pazite: ako pakovanje jednostavno navodi "hidrogenizovano ulje", bez izričito navodeći da li je delimično ili potpuno hidrogeniran, on možda neće biti bez masti. Ponekad se termini "hidrogenizovani" i "delimično hidrogenirani" koriste naizmenično. Ako pakovanje jasno kaže da sadrži potpuno hidrogenirano ulje, onda će biti bez masnoća. Pošto su zakoni strožijeg etiketiranja stupili na snagu, trans masti su transparentnije nego što su nekad bile, a mnogi proizvođači hrane i dalje traže zdravije alternative za svoje proizvode.