Ovaj recept potiče od Paul Gayler u svojoj izvrsnoj knjizi "Kobasice" koju je objavio Jacqui Small. To je neobično jelo kao da je metoda kolača kolača, sastojci su veoma različiti korišćenjem kobasica i kako objašnjava Paul.
"Ovo jelo se zasniva na tradicionalnoj kolibi, ali umesto pire krompira, koristi parsnip i švedsku - dve omiljene korenovske povrće - da napravi delikatno laganu i vazdušnu naduvavanje u obliku soufléa. Ispod preliva nalazi se bogata crvena vino-kremasta kobasica mješavajte se s pečurkama i šljunkom. Poslužite s ljuskavim kupusom i uživajte.
Šta ćeš ti trebati
- PIE FILLING
- 2 tbsp maslinovog ulja
- 200 g (7oz) sušeno slanog slanog slanog mesa
- male kockice
- 10 Cumberland ili Lincolnshire
- kobasice koje se svako odrezuju na 4
- 300g (11oz) šljunka
- 400g (14oz) šargarepa, oljuštena i isečena
- na 1cm (1 / 2in) rezove
- 1 kašastog šećera
- 2 tbsp obična brašna
- 300ml (1/2 pint) crveno vino
- 1 tsp fino iseckane listove timijana
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (poželjno slatko)
- 600ml (1 pint) goveđeg skladišta
- 200 g (7oz) male portobello pečurke,
- sečeni na 1cm (1 / 2in) rezine
- ZA TOPPING
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (malo 1oz) nesaljenog putera
- 25g (malo 1oz) obično brašno
- 100ml (31 / 2fl oz) punomasnog mleka
- 2 velika jaja slobodnog dometa, odvojena
- 75g (21 / 2oz) Cheddar sir,
- grubo naribano
- sol i sveže mljeveni crni biber
Kako to učiniti
- Ugrijte pećnicu na 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Zagrejte ulje u tepihu bez paljenja na srednjoj vrućini. Dodajte komadiće slanine i kobasice i pržite 1 minut, povremeno okrećite se do zlatne boje. Uklonite na ploču sa kašičicom i ostavite na stranu.
- U vrlo vruću vodu ubrzajte sitan šljunak 5 minuta, zatim olupite i isecite na pola.
- Dodajte pljeskavicu i šargarepu na tanjir i pržite, redovno okrećući se do zlatne, oko 2-3 minuta, potom posipati šećerom i kuvati, uz mešanje, dok se lagano karamelizuje. Posuti brašno i kuvati, mešajući, još 1 minut.
- Dodajte vino i dobro promešajte, a zatim dodajte timijas, Madeiro i goveđinu. Smanjite toplotu i simulirajte 15-20 minuta.
- Dodajte narezane pečurke, vraćajte slaninu i kobasice u sosu i uturajte još 10 minuta, sve dok sos nije debeo. Prebacite u grejno posuđe ili gratinju.
- U međuvremenu, napravite preplitanje. Odlučite švedsku i parsnips, uklonite drveno jezgro iz parsnipsa, a zatim obadite obe povrće u male komade. Stavite u tusu lagano slanu vodu, dovedite do vrele, smanjite toplotu i gajite 25-30 minuta, ili sve dok povrće nije vrlo nežno.
- Uklonite sa vrućine, dobro iscedite, temeljito ismešite s maserom krompira ili krompira, a zatim se vratite na posudu na nisku toplotu da biste osušili. Odlučite se sa slanom i biberom kako biste probali i ostavili po strani.
- Isperite maslac u tavani na nisku vrelinu i kada je vruće, dodajte brašno i nežno kuhajte 1 minut, neprekidno mešajući drvenom kašikom. Postepeno dodajte mleko i dovedite do vrela, stalno mešajući. Kuvanje za 2-3 minuta, mešanje, sve dok smeša nije glatka i gusta.
- Uklonite sa vrućine, dodajte povrće pire, a zatim pobijte u žumancima.
- Ujedajte belančevine u čistoj posudi sve do ukusa, ali ne i suše, zatim lagano preklopite u smešu.
- Širite soufflé smešu preko kobasica i potresnite sira.
- Prebacite u zagrejanu pećnicu i pecite 20-25 minuta, sve dok gorivo ne poraste i zlatno. Posluži odmah.