Centralna italijanska kuhinja, po regionu

01 od 05

Pregled centralnog talijanskog kuvanja

Centralna Italija obuhvata četiri regiona: Toskana, Umbrija, Le Marche i Lacio, dom Rimskog glavnog grada.

Summe u ovim regionima su vrelije i duže od onih na sjeveru, pa su posuđe zasnovano na paradajzu češće nego što je dalje na sjeveru. Istovremeno, zime su čilija u unutrašnjosti, omogućavajući rast povrća od povrća koje dostiže najbolje od mraza, na primer, crni lacinato (aka, toskan ili dinosaurus) kale. Iako su gurati meso i čorbice, u većini centralne Italije, glavni deo klasičnog prazničnog obroka će biti posuđe mešanih pečenih ili pečenih mesa, sa živinom, svinjetinom i goveđim mesom, naročito u Toskani, gde poznata stoka Chianina pase polja. U Laciou, s druge strane, posuđe će verovatno imati i jagnjetinu, koja takođe može biti prisutna u Umbriji i Marcheu.

Centralna Italija također ima bogatu tradiciju poljoprivrednog gazdinstva, sa mnogim usevima koje je teško naći na drugim mestima, uključujući farro , drevnu zrnu koju rimljani ujedine i šafran, čija značajna oštrina značajno doprinosi mnogim jelima. Područje, koje je gotovo u potpunosti brdovito ili planinsko, takođe se može pohvaliti masivnim kostanjima na strmim padinama; Kestenovi su u prošlosti bili jedna od glavnih jela siromašnih, pa čak i sada prženi kesteni su divna poslastica zimi, kao i slatka i slana jela napravljena kestenskim brašnom.

[Ispravio / la Danette St. Onge]

02 od 05

Toskanska kuhinja

Na prvi pogled, toskanska hrana je jednostavna: nema puno drugih začina osim crnog bibera, osim sokova ili začina, osim maslinovog ulja, i samo minimalnih biljaka. Čak je i hleb nesavršen.

Uistinu, to uopće nije jednostavno, već je pre svega elementarno: Tuskani traže najbolje meso, povrće, ribu i voće, a kada dobiju najbolje, ne žele da dodaju ništa što bi moglo odvojiti od ukusa ovih kvalitetne sastojke. Chianina govedina je izvrsna, na primjer, tako da je začinjena samo malo soli kada se grili fiorentina odrezak.

Svečanog toskanskog obroka počinje sa kroštinjskim jetrovima, a zatim sledi ili tjestenina ili supa; Meniji imaju tendenciju da budu sezonske, sa zimnijim zimama, npr. pasta e fagioli, ribolita , tjestenina sa sosom ili sosom od mesa ili lazanje u zimskom periodu, a ljetna banja tokom leta, kao što su panzanela ili pappa al pomodoro, ili testenine sa jednostavnim paradajz sosom.

Glavni tok ( secondo ) prati isti šablon, sa žućnim roštiljima i čorbama u zimskim mesecima, a brže kuvane na žaru ili čak pržene predjele (meso ili ribe) tokom leta. Salate su standardne tokom cele godine, začinjene samo ekstra deviškim maslinovim uljem, sirćetom i solom - bez bibera, a pasulj su takođe izuzetno popularne. Sveže kada su na raspolaganju, ali su osušene kada nema izbora.

Dezerti, sa nekoliko izuzetaka, prilično su jednostavni, često uživaju s malom čašom toskanskog vinsanto ili nocino ( oreškog likera).

03 od 05

Kuhinja Marche

Tradicionalna ishrana u Le Marcheu bila je skoro isključivo vegetarijanska za ogromnu većinu stanovništva koji živi u unutrašnjosti, iako su ribe učestvovale u primorskim gradovima, izbori su i dalje prvenstveno vegetarijanski: polenta iz kukuruza, začinjena ulje, sir, crni luk, ricotta, paradajz, zelenilo, pasulj itd .; hleb napravljen od mešavine kukuruznog i brašna, vina samo u periodima najvećeg napora, i slane svinjetine samo povremeno.

Kod teletina, jagnjetine ili piletine pojavile su se samo obroke i venčani banketi, pri čemu su dijelovi bili tako raskošni da je svaki gost mogao nešto odvesti kući. Iako sada ima više prosperiteta, tradicije sijaju.

Još uvijek ima puno polenta, divljih biljaka, naročito divljeg repa u planinama, pečurke, uključujući tartufe, puževe, koje su bile posebno popularne u danima bez unutrašnjeg ostrva, gdje je jedina dostupna riba bila bakalà (suva solna baka) i zelenilo. Meseca se češće javljaju nego što su navikla, ali i dalje ne preovlađuju.

04 od 05

Kuhinja Lacija i Rima

Kuvanje Lacija je, u suštini, kuvanje Rima; Veći grad dominira regionom i to je u prošlosti učinio još veći. Kao rezultat toga, grad je postao depozitar svih Lacijovih lokalnih kulinarskih tradicija, uključujući i one pripadnika rimskog jevrejskog stanovništva.

Ako bi neko odabrao jednu reč za opis kuvanja Lazija, verovatno bi bio jednostavan (za razliku od elaborata). Region se ponosi nekim od najfinijih poljoprivrednih površina u celoj Italiji, a proizvod je odličan, naročito artičoke , masline, cikorija i zelena salata, a kuhari su mudro shvatili da što manje oni rade na ove sastojke u kuhinji bolje.

Sosovi od testenina takođe imaju tendenciju da budu jednostavni, aglio e olio (na primer, ili all'amatriciana , začinjeni paradajz sos sa pancetom ili guancialom, ili alla karbonara , sa pancetom i jajima.

Ova jednostavnost prolazi kroz jela od mesa, koja su, uz izuzetke, na umu primetila coda alla vaccinara - prvenstveno na bazi teleća i jagnjetina: brzo kuhane tjestenine za teletinu, bilo sa sosom ili pršutom ( saltimbocca ), i prženim ili abbakio na žaru , tj. sisačko jagnjetino.

Vino da uživam u svemu ovome? Iako proizvođači Lazija sada čine crvene boje, tradicija diktira jednu žutu belu kosu sa Albanskih brda i odlično uparivanje.

05 od 05

Kuhinja Umbrije

Umbrija, jedina nepokretna regija u poluostrvenoj Italiji, poznata je kao Il cuore verde D'Italia, "Zeleno srce Italije", zbog svojih bogatih dolina, zelenih brda i relativnog nedostatka industrijalizacije. Kuhanje je jedna od najprometnijih od svih italijanskih kuhinja, u smislu da su Umbrijanci ostali vjerni tradiciji, osećajući malo potrebe za sastojcima ili procedurama uvedenim od drugde.

Region je poznat po svojim svinjskim proizvodima, posebno salama i pršutu, što je alato, drugim riječima, teže soljenom od parme pršuta. Ostala mesa uključuju govedinu i široku raznovrsnost živine, uključujući i piliće i goveje meso. Jagnje je manje uobičajeno, iako su jagnjadi Colfiorito poznati.

Što se tiče kuhinjske tehnike, Umbrija je poznata po roštenju, što se jednostavno radi, sa nekoliko lekovitih biljaka ili začina za promjenu ukusa mesa. Pored mesa, dijeta Umbrijana je bogata povrćem - porodične povrće daje veću količinu proizvoda od komercijalnih farmera, koji svoje proizvode izvezu u susedne regione. Opet, kuvanje i začini su jednostavni; Umbrija ima odlično maslinovo ulje i mnogo ljudi samo to i malo soli.

Šume takođe igraju važnu ulogu u ishrani; Umbrija je poznata po raznovrsnosti i kvalitetu svojih pečuraka, među kojima su i porcini i tartufi, a kesten je takođe odličan.

Vina? Potražite Orvieta, belog, Torgiano i Sagrantino, obe crvene.