Kako napraviti Nocino (Olučni lijek)

24. juna je praznik Dan San Giovanni (Sveti Jovan Krstitelj), zaštitnik Florence, a tradicionalno je i dan kada su neozbiljni zeleni orasi ( noći ) prikupljeni za stvaranje nocina , složenog, orahovitog i blago gorkog tamno smeđi liker.

Nocino je obično poslužio kao digestivo posle večere, ali se takođe može iskoristiti da "ispravi" štap espresa (espresso sa pijeskom od alkoholnih pića naziva se " caffè corretto " ili "korigovana kafa"), prelije gelato, pomešani u koktele, ili se koriste u ekstraktu vanile u pečenju, posebno kada se pravi biskot.

Većina komercijalnih verzija nocina sadrže vještačku karamelnu boju i ukus i nisu pravi infuzije od svežih oraha, tako da je zaista vredno napraviti svoje. Iako može biti teško pratiti zelene (ponekad poznate kao "vlažne") orasi, kada ih jednom dobijete, ostatak je jednostavan i uglavnom rukuje-to zahtijeva samo malo strpljenja, jer je potrebno vrijeme za završnicu rezultate.

Zeleni orasi su dostupni samo za kratko vreme svakog juna, tako da dok vam ne treba nužno da ih napravite na San Giovanni prazniku, prozor mogućnosti je ograničen (osim likera oraha, oni se takođe koriste za krečenje orahova oraha). Ako se desi da živite na mestu gde se orahe uzgajaju, možete ih probati direktno na farmi orahova.

Čak i ako ste imali drvo oraha i pomogli sa žetvom oraha, možda niste nikad pregledali zeleni orah. Kada je narezan na pola, nezreli orah je čist, sa tekstilom poput želea. Može izgledati kao mali, prozirni mozak.

Recepti za nocino se veoma razlikuju po začinama koje se koriste. Neki dodaju jagodičasto voće, vanilije, ili narandžasto lježerje. Ove instrukcije veoma štite sa njima, pošto dobar nocino ne uzima u obzir bilo kakvo pojedinačno začinjenje. Dominacija zelenog oraha treba da bude dominantna: nutty, pomalo gorkog, dodirnutog oraha, malo vanilija i slatko.

• 01 od 04

  Sakupite svoje sastojke

  Trebaće vam:

  • Staklena posuda veličine 1 gallona sa poklopcem
  • 25 zelenih oraha
  • 1 kvart (4 čaše) 190-dokazni Everclear ili zamjena
  • 4 cele karanfile
  • 1 cimet štapić
  • Zest od 1 limuna (Možete koristiti brašno za povrće i napraviti široke košulje od luka, kako biste lakše naprezali komade kasnije. Pokušajte da izbegnete uključivanje gorkog bijesa.)
  • 1/2 cijeli muškatni orah (nariban sa svih strana)
  • 10 zrna kafe
  • Jednostavni sirup: 3 čaše šećera rastvorena u 4 šolje vode (dodato nakon prvog 30-dnevnog perioda infuzije)
  • Gumene rukavice koje se habaju prilikom rezanja zelenih oraha

• 02 od 04

  Operite i crtajte orahe

  Nakon što temeljno isperete i sušite orah, koristite oštri nož za kuharicu da biste prepolovili orah po dužini, a zatim ponovo prepoloviti svaku polovinu da biste formirali četvrtine.

  Imajte na umu da bi ih možda bilo teško iseći, iako bi nezrele školjke koje postavljaju unutrašnjost zelene ljuske i dalje trebale biti prilično tanke.

  Dobra je ideja da nosite gumene rukavice za jednokratnu upotrebu, ili će sok od oraha zatamniti prste i nokte žute boje. Ako nečistite nokte, mrlja kasnije postaje tamno braon.

• 03 od 04

  Stavite sve sastojke u teglu, trešite, a zatim ga postavite i zaboravite.

  1. Stavite sve svoje sastojke (izuzev jednostavnog sirupa) u posudu za staklo i zatim sipajte u Everclear.
  2. Zatvorite poklopac čvrsto i ostavite teglu dobro podrhtavanje za distribuciju sastojaka.
  3. Onda neka sedi na hladnom, tamnom mjestu 30 do 40 dana.
  4. Možete ga malo podsjećati da se time i dalje raspodeli sastojci.

  Većina recepata za nocino vas obaveštava da ostavite na svetlu, sunčevoj tački da se makerirate, ali to se čini suprotno svima logikom unošenja alkohola. Svetlost može degradirati i uništiti arome i arome jedinjenja, Bolje je čuvati posudu u hladnom, tamnom ormaru. Samo nekoliko sati kasnije, pogled u teglu otkrio je da orasi već počnu oksidirati i postati crni (naročito bilo koji koji su iznad vode).

• 04 od 04

  Dodajte Simple Syrup, zatim požurite i sačekajte

  1. Dodajte jednostavan sirup i dobro protresite.
  2. Vratite jar na hladno, tamno mjesto i pustite da sednete još 30 do 60 dana.
  3. Napokon, napojite čvrste supstance i uradite nocino.

  Većina ljudi savetuje da pusti da sedi oko 40 dana pre dodavanja jednostavnog sirupa, a zatim pusti da sedi još najmanje 30 dana pre nego što napuni čvrste supstance. U toj tački, u teoriji je spremna za piće, ali zajednička mudrost (i Red Nocino Modenese) diktiraju da stvarno nešto postane posebno, morate puštati staru i meljavu najmanje godinu dana, ili još bolje, dva.