Haring je holandsko ime za haringe, malu, mastno srebrno obojenu ribu koja se nalazi u severnom Atlantiku i okeanu Severnog Pacifika.
Kulinarska ikona
Holanđani su opsednuti prvom haringom sezone, zvanom Hollandse nieuwe , koji počinje da se pojavljuje početkom juna. Dolazak ovog klizavog tretmana obično je na vestima na naslovnoj strani (vidi Herring Season, dole). Sigurno je reći da je haringa malo holandske kulinarske ikone .
Haringa se može nazvati samo Hollande nieuwe (nizozemska nova herringa) ili nieuwe haring (novi herring ) ako je uhvaćen između maja i jula, sadrži najmanje 16 procenata masti i pripremljen je prema holandskoj tradiciji.
Šta čini holandsku herring toliko posebnim?
Ribe su gutane na brodovima, ostavljajući pankreas na mestu. Enkimi pankreasa čine najveći deo konzervacije, tako da je slanim solima u njima potreba mnogo manje soli. Ovo bi moglo objasniti zašto je holandski haringin toliko bogatiji od ostalih soljenih ili kiselih sorti herringa u ostatku Evrope.
Kako holandska jegulja
Način na koji Holanđani pojedu svoje haringe je prilično neobičan. Oni služe s sesovanim sirovim lukom i narezanim kukuruzima na pluvu ili, što je najčešće, kao što je, s uklanjanjem glave i džepova. Ideja je da uzmete haringa za repom, potopite je u sirovi luk, bacite glavu nazad i dole do vrata.
To je pravi "holandski način".
Istorija male herringa
Haring i Holanđani vraćaju se više od 1.000 godina kada su započeli ribolov i trgovali ovim omiljenim ribama. Istoričari veruju da je veliko bogatstvo Holandije, trgovanje morima i kolonizacija moguće pripisati haringi. Nakon što je Holanđanin po imenu Willem Beukelszoon izumio popularni proces za lečenje ribe u slanoj vodi, ljubavna afera je bila cementirana.
Postoji lokalna izjava da je Amsterdam izgrađen na kostima herringa. I zapravo, istoričari veruju da je Holandija u XVII vijeku dobila nadmoć u svjetskim morima jer su holandski mornari hranjeni na herringu, izvrsnom izvoru proteina i omega masnih kiselina. Stoga se čini da se Holandija može zahvaliti zlatnom dobu, bar delimično, ovoj srebrno-plavoj ribi.
Sezona herringa
Holandski narod takođe pravi veliki problem iz sezone haringa, koja počinje sredinom maja i traje do jula. Međutim, početkom juna, haringa se smatra najboljem, i svake godine se prva aukcija Nieuwe Haring prodaje na aukciji za dobrobit. Posle svega, svi mogu da se prepuste kako se haringa prodaje svuda, a održavaju se i gastronomske praznike, uključujući Vlaggetjesdag ili "Dan zastave" u Ševeningenu.
Popularni herring recepti
- Recept holandske pelene saladi: Nije sve u pitanju riba. Jabuke, hren i krompir se međusobno mešaju sa hrapavom haringom u kremastoj odeći za ukusno predjelo ili glavnu salatu.
- Puškan herring Fishkakes Recept: Dimljena haringa, ne prevučena, kombinovana je sa ostatkom pirećeg krompira i pržena da napravi ukusnu tortu.