Japanese Essentials Condiment

Kao pratilac članka, japanski Pantry Essentials , ova lista sadrži sveobuhvatnu listu japanskih začina koji su od suštinskog značaja za bilo koju japansku kuhinju. Ove začine ispunjavaju svaki japanski obrok sa savršenim završnim dodirom.

• 01 od 14

  Ponzu (citrusov sojin sos)

  Ponzu je sojin sos sa ukusom citrusovog mirisa, koji je veoma popularan odljev za salate, meso, ribu, suši , sashimi (sirove ribe), povrće na žaru ili kao potapajući sos (hot pot) i teppanyaki i meso).

  Predloženi recept: Ponzu Sauce Recipe

• 02 od 14

  Soja sos (Shoyu)

  Sojin sos se koristi kao sastojak, a takođe i začini. U japanskoj kuhinji, soja sos može se koristiti za poboljšanje ukusa gotovo bilo koje vrste hrane. Najčešće se koristi kao dodaci na tofu, suši , povrće, ribe na žaru , meso i mochi (pirinčice).

  Predloženi recept: jaja sojinih sosa (Shoyu Tamago)

• 03 od 14

  Furikake (sušenje sušenog riža)

  Furikake je začina mešavina sušenih sastojaka koji se tradicionalno posipaju na parnom pirinu . Sušeni sastojci kreću se od morskih algi, povrća, ribe, jajeta, šljiva i semena sezama , kako bi se nazvali nekoliko. Aplikacije za furikake ograničavaju samo kreativnost kuvara. Neki primjeri uključuju: ochazuke (pirinač sa zelenim čajem, tofu, natto (fermentirani sojini pasulj), kokice i ribe na roštilju .

• 04 od 14

  Pečene i začepljene morske alge (Nori)

  Postoji mnogo različitih vrsta suhih morskih algi koje su dostupne kao začini, ali najpopularnija je ona koja je pečena i začinjena ukusom teriyaki i isečena u pravougaone predmete. Ova vrsta nora se često jede parenom pirinčom . Još jedan tip običnog pečenog algi je veći i koristi se za pirinčaste kugle (onigiri) ili seče i koristi se za suši.

  Predloženi recept: Norimaki Mochi (pirinač sa rižom obmotan u morskoj algi i posušen u sosu od slatkog soja)

• 05 od 14

  Aonori (osušeni zeleni prah u prahu)

  Aonori se bukvalno prevodi u zelene alge: ao = zeleno; nori = morske alge. Ova morska voda se razlikuje od nori u tome što je alga slomljena u male ljuspice i ima blagu aromu. Tradicionalno se koristi za ukrašavanje jela kao što su jaakoba (panfried noodles), takoyaki (mala okrugla palačinka sa hobotom), i okonomijaki (slana palačinka). Takođe se koristi kao popularni japanski ukus za čips i druge grickalice.

  Predloženi recept: Tempura Squid sa Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 od 14

  Beli papar

  Beli papar

  Beli papar se često koristi kao alternativa crnoj biber u japanskoj kuhinji. Bijeli biber se malo razlikuje po tome što je vreliji od crnog bibera, ali ima blaži ukus od crnog bibera. Često se koristi kao začini za ramen (supa sa rezancima), prženi pirinač, mešati jela od paradajza, povrće i meso.

  Predloženi recept: Shoyu Ramen

• 07 od 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, poznat i kao nana iro togarashi (sedam boje začin), je sušeno vruće crvene paprike začinjene od sedam različitih začina. To je začinjeno, ali ima složeniji profil ukusa preko običnog crvenog čili papra. Često se koristi kao dodaci za vruće udon i soba rezanci sa brozom, tofu, pržena piletina, supa, ramen, gyoza (potomci), pa čak i sashimi.

  Predloženi recept: začinjena tunjevina Donburi

• 08 od 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi je začini od jedne vrste suvog crvene paprike. Na japanskom to bukvalno prevede na "jedan flavor chili paprika". Koristi se slično kao shichimi togarashi i koristi se za čišćenje supe, supe, rezanci, pržene piletine, ramen i gyoza (naljepnice za lonce).

  Predloženi recept: začinjeni Edamame

• 09 od 14

  Rayu ili La-Yu (Japansko ulje čili)

  La-Yu je japansko čili ulje koje je mješavina susamskog ulja i crvenih ljiljanskih papričica. Samo ulje je zatamnjeno crvenkasto narandžasto, zbog ulje ulja sa čilijem. To je komad koji se obično koristi sa ramenom, gyozom (naljepnice za lonce) i drugim knedlama i prženim hranama.

  Predloženi recept: povrće i meso Gyoza

• 10 od 14

  Sansho (japanski biber)

  Sansho je zemlja začin izrađen od ploda japanskog bibera, poznatog i kao japanski pricklyash. Nije začinjeno na način na koji crvene čili paprike stvaraju toplotu, već, sansho ima tangi i zestik senzaciju kada je ukusan i ima blagu aromu limuna ili citrusa. Tradicionalno se služi kao garniš za roštiljsku jegulju (kabayaki unagi), ali se obično koristi i kao začini za sezonsku piletinu jakitori (roštilj na ražnju), a takođe je i jedan od sedam sastojaka u Shichimi Togarashi (sedam čili začina ).

• 11 od 14

  Wasabi (japanski hren)

  Vasabi je zeleni japanski hren koji se obično služi rahlanim i svežim da prati sashimi (sirove ribe). Wasabi je takođe dostupan u suvom prahu, koji se može mešati kako bi se napravila pasta, ili je urađena u pogodnim cevima. Wasabi je veoma jak i oštar. Vrućina i efekti su slični onoj od vrućeg senfa i izazivaju pulsni osjećaj. Trebalo bi ga koristiti pošteno. Pored suši i sashimi, služi se i hladnim rezancima i salatama. Uobičajeno je pronaći japanske grickalice koje su ukusne sa vabijem.

  Predloženi recept: Chirashi suši sa škampi i Ikura kavijar

• 12 od 14

  Đumbir (Shyoga)

  Svježi đumbir se obično narije, a zatim se koristi kao ukras za različita hladna jela kao što su hladni tofu (hiyayakko), sashimi (sirova riba) i salate. Takođe se služi zajedno sa određenim vrstama suši . Uzgajani đumbir se takođe koristi za poboljšanje toplih i hladnih napitaka.

  Predloženi recept: Ginger Soy Braised Tuna (Maguro Nitsuke)

• 13 od 14

  Hot Mustard (Karashi)

  Vruća senka, poznata kao karashi na japanskom jeziku, često se pomeša sa sosom od soje kako bi se napravio potapajući sos za prženu hranu kao što su wontons, gyoza , harumaki (prolećne rolne) i druge knedle i pržena hrana (pileća katsu, šunka i pržena kozica itd. .). Karaši se takođe koristi kao dodatak za rezane pržene rezance i mešanje prženog povrća i morskih plodova, posebno onih koji dolaze s sosom.

  Predloženi recept: Voćni Harumaki (Spring Rolls)

• 14 od 14

  Umeboshi (sušene i kisele šljive)

  Umeboshi su veoma šarene šljive koje su sušene i kisele. Često se umeboshi kiseljuje soljem, a drugi put se krpi sa popularnim biljem kao što je šišo (list perilla). Iako je umeboshi tipično tart, ona se kreće u nivoima slanosti i slatkoće, a takođe ima i nagoveštaj o plodnosti. Umeboshi tradicionalno uživaju kao ukras za običan pirinčani pirinač , pirinač ili kašu (okayu) ili ochazuke (pirina supa sa zelenim čajem).